蘑菇营养丰富，味道鲜美。自古以来就被列为优质食品。它是一种高蛋白、低脂肪、富含必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖的健康食品。经常吃蘑菇可以促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，部分蘑菇中蛋白质的氨基酸比牛肉更好。蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们普遍认为，肉类和豆类食品分别含有较高的动植蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也很高。蘑菇含有多种维生素。许多蘑菇含有胡萝卜素，可以转化为维生素A，因此，蘑菇也被称为维生素A宝库。
然而，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹表示，蘑菇除了上述好处外，还有以下五种秘密武器。
1.20卡路里：一小把蘑菇含有大自然的精华，是一种非常健康的食物。蘑菇中的营养物质有助于心脏健康，并能提高免疫力。每顿饭的蘑菇只有20卡路里，比吃年糕要少得多。
2.维生素D：其他新鲜蔬菜和水果不含维生素D，蘑菇是个例外。而且维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可与西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等颜色鲜艳的蔬菜媲美。
4味道：蘑菇有第六种味道，除了酸、甜、苦、辣和咸。当它们与其他食物混合时，味道很好，是一个很好的美味的供应。
5.替代主食：数据显示，如果人们每餐吃100克蘑菇而不是炒饭，并坚持一年，即使饮食结构没有改变，他们也可以少摄入1.8万卡路里，相当于两公斤脂肪。你知道，减掉两公斤并不难，但减掉两公斤脂肪可能需要你在健身房练习几个月。
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