火爆鳝鱼是一道经典的中式菜肴，做法讲究火候与调味，掌握关键步骤可做出正宗口感。正宗的火爆鳝鱼需选用新鲜鳝鱼，搭配葱姜蒜等调料，快速翻炒至外焦里嫩。具体做法包括鳝鱼处理、腌制、爆炒等步骤，细节决定风味。
1、鳝鱼处理：选择新鲜鳝鱼，宰杀后去除内脏，用刀背轻轻拍打鳝鱼身，使其肉质松软。清洗干净后，切成约5厘米长的段。用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味并提升鲜味。
2、配料准备：准备葱姜蒜末，青红椒切丝，干辣椒剪成段。这些配料不仅能增香，还能提升菜肴的色泽与层次感。
3、爆炒技巧：锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鳝鱼段快速翻炒至表面微黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再放入青红椒丝翻炒均匀。
4、调味与收汁：将鳝鱼段重新倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和少许醋，快速翻炒均匀。最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在鳝鱼表面。
5、火候掌控：整个过程需用大火快速翻炒，确保鳝鱼外焦里嫩，肉质鲜嫩多汁。
火爆鳝鱼的关键在于火候与调味的平衡，掌握以上步骤可做出正宗口感。建议搭配米饭或面食食用，风味更佳。通过反复实践，可进一步提升烹饪技巧，做出更符合个人口味的火爆鳝鱼。
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