酱爆鸡丁是一道经典的家常菜，制作简单且美味可口。核心步骤包括准备食材、腌制鸡丁、调制酱料、炒制鸡丁和搭配蔬菜。以下是详细的制作方法。
1、准备食材。主料为鸡胸肉300克，辅料包括青椒、红椒、洋葱各适量。调料需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、蒜末和姜末。鸡胸肉切成1厘米见方的丁，青椒、红椒和洋葱切成小块备用。
2、腌制鸡丁。将鸡丁放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺盐和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制能使鸡肉更加嫩滑入味。
3、调制酱料。取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和2勺清水，搅拌均匀备用。酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
4、炒制鸡丁。锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌制好的鸡丁，快速翻炒至变色后盛出备用。锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，加入青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。
5、加入鸡丁和酱料。将炒好的鸡丁倒入锅中，倒入调好的酱料，快速翻炒均匀，使鸡丁和蔬菜充分吸收酱料的味道。炒至汤汁浓稠即可出锅。
6、搭配蔬菜。酱爆鸡丁可以搭配米饭或面条食用，也可以加入其他蔬菜如胡萝卜、豌豆等，增加营养和口感。
酱爆鸡丁的制作关键在于腌制和酱料的调制。腌制能使鸡肉更加嫩滑，酱料的比例可以根据个人口味进行调整。炒制时火候要掌握好，避免鸡肉过老或蔬菜过软。这道菜色香味俱全，适合家庭日常餐桌。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的酱爆鸡丁，为家人带来健康美味的享受。
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