现在烤鱼店普遍使用鮰鱼，主要因为鮰鱼肉质细嫩、无小刺、易于烹饪，且养殖成本低、供应稳定。鮰鱼适应性强，生长速度快，适合大规模养殖，满足市场需求。
1、鮰鱼的特点使其成为烤鱼首选。鮰鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合多种烹饪方式，尤其是烤制。其鱼刺较少，消费者食用方便，体验感好。鮰鱼的脂肪含量适中，烤制后香味浓郁，深受消费者喜爱。
2、养殖成本低，供应稳定。鮰鱼适应性强，能在多种水质环境中生存，养殖难度较低。其生长速度快，养殖周期短，能够快速满足市场需求。规模化养殖技术成熟，产量稳定，价格相对亲民，适合餐饮行业大规模采购。
3、市场需求推动鮰鱼普及。随着烤鱼行业的快速发展，餐饮店对鱼类的需求量大幅增加。鮰鱼因其性价比高、口感好，成为餐饮店的首选。消费者对烤鱼的接受度提高，进一步推动了鮰鱼在烤鱼行业的广泛应用。
4、鮰鱼的营养价值也是其受欢迎的原因之一。鮰鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。烤制过程中，鮰鱼的营养成分得以保留，满足消费者对健康饮食的需求。
烤鱼店选择鮰鱼，既满足了消费者的口感需求，又降低了经营成本，是市场供需平衡的结果。未来，随着养殖技术的进一步提升，鮰鱼在烤鱼行业的地位将更加稳固。消费者在选择烤鱼时，可以关注鮰鱼的来源和烹饪方式，确保食品安全和营养均衡。
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