制作又脆又有弹性的肉丸，关键在于选材、搅拌技巧和烹饪方法。选择优质肉类、加入适量淀粉和蛋白、充分搅拌上劲，以及采用适当的烹饪方式，都能提升肉丸的口感。
1、选材：选择肥瘦比例适中的肉类，如猪肉肥瘦比例为3：7，牛肉肥瘦比例为2：8。瘦肉提供弹性，肥肉增加脆感。可以加入少量虾仁或鱼肉，丰富口感。
2、搅拌技巧：将肉剁成肉糜后，加入盐、糖、胡椒粉等调味料，再加入适量淀粉和蛋白。淀粉和蛋白能锁住水分，增加弹性。用手或搅拌机充分搅拌，直至肉糜上劲，出现粘稠感。搅拌过程中可以分次加入少量冰水，保持肉糜低温，提升脆度。
3、烹饪方法：可以采用油炸、水煮或蒸制的方式。油炸时，油温控制在160-180℃，炸至金黄捞出，外脆里嫩。水煮时，水开后转小火，将肉丸逐个放入，煮至浮起即可。蒸制时，水开后放入肉丸，蒸10-15分钟，保持肉质鲜嫩。
制作肉丸时，可以加入适量葱姜水或料酒去腥，提升风味。肉丸大小要均匀，便于烹饪时受热均匀。烹饪完成后，可以搭配酱汁或蘸料，增加风味层次。
制作又脆又有弹性的肉丸，需要注重选材、搅拌技巧和烹饪方法的结合。通过合理搭配和精细操作，可以制作出口感丰富的肉丸，满足不同口味需求。
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