在不同的地区鸡有不同的做法，也有不同的叫法。毕竟中国天南地北，每个人的饮食和口味还是区别很大。比如说在我们中国江苏常熟地区，就有一道历史悠久非常有名的传统名菜：“叫花鸡”，“叫花鸡”又称“常熟叫花鸡”。很多人才疏学浅的，可能以为是给叫花子吃的鸡，其实明朝开国皇帝朱元璋对此“叫花鸡”更是饱有口福。
“叫花鸡”的由来
据说相传在很早以前，有一个叫花子就是我们俗称的“讨饭的”“要饭的”，沿途乞讨流落到江苏常熟县的一个村庄。此时这名叫花子肚子早已空空如也，然而幸运的是他偶然间得来一只鸡。此时叫花子早已想到将鸡准备煮熟，但是巧妇难为无好锅之炊，让“叫花子”为难的是，此时他既然没有炊具又没有调料。总不能将一只鸡活生生的吃掉吧，于是这名叫花子一不做二不休，心生一计，用黄泥巴代替锅。
正所谓饱汉不知饿汉饥，这名叫花子来到虞山脚下，将鸡宰杀掉之后，去掉鸡的内脏。然而这名叫花子却并未将鸡毛拔掉，而是将鸡毛涂上黄泥柴草，把涂好的鸡放置于火中直封口接。也就是说用黄泥巴将整只鸡包裹起来，等待火浇泥巴烤干之后鸡就熟了，然后拔去泥土的外壳，鸡毛也随泥连鸡毛一起脱落掉，露出了熟的鸡肉。
而也正因为这名叫花子将鸡另类的做法，却意外的品尝到将鸡包裹黄泥巴中烤熟，原来味道如此的鲜美，既节省了时间又省了炊具，所以这也就是“叫花鸡”的由来。可能大家打死也想不到“叫花鸡”原来是一名乞丐所创造的，可能大家有所不知，明朝开国皇帝朱元璋也享受过如此上不了台面的美食，后来朱元璋就将此“叫花鸡”改名封为“富贵鸡”，由此可以看来不同人物的身份，给这种鸡的命名叫法也更“深有寓意”
朱元璋“叫花鸡”改名“富贵鸡”的典故
虽说叫花鸡是江南有名的小吃，并且历史悠久，那么做起来呢，其实也是非常简单的，就是将加工好的鸡用黄泥土和荷叶包裹起来。用烘烤的方法制出一道特色美食。当然了，上面我们说到过，要将鸡的内脏去掉清洗干净。
说起叫花鸡，可最后为什么又改名为“富贵鸡”？其实这也有一段传说，相传在朱元璋时期带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗，跑了三天三夜，大家可想而知，对于打仗的人来说，如此奔波途中肚子可能早已饿得咕噜叫，而天生就有帝王之相的朱元璋后面在面对敌人穷追不舍。此时朱元璋早已消耗体力，精疲力尽，饥渴难耐，就等饱餐一顿了。
俗话说，天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤。而此时朱元璋在逃跑之际，看到前方地上有一堆柴火，柴火中间还有一堆泥巴，泥巴旁边有一位“老叫花子”守候于此。此时虽说朱元璋早已精疲力尽，但是遇到这样奇怪的一幕，却忍不住问到：老叫花子,你在这里干什么?“”或许老“叫花子”当时早已看穿朱元璋能够成大气候，毕恭毕敬说我在烤“叫花鸡”献给大王。
此时朱元璋一听更是惊奇，这名老叫花子不仅知道自己的身份，同时老叫花子将鸡从火中取出，打开泥巴，而此时朱元璋肚子早已饿得咕咕叫，闻到一股香味扑鼻而来，筋疲力尽的朱元璋一边吃，一边对此赞不绝口，说到这种鸡非常好吃。可能也就是因为吃了“叫花鸡”以后，朱元璋打仗是一帆风顺，最终成为了明朝开国皇帝。在享有此口福之后，后来朱元璋就改名：“叫花鸡”为“富贵鸡”。
当然“叫花鸡”经历过不同的朝代，延续到如今，也经历几百年的历史。“叫花鸡”最原始的做法其实是非常简单的，取新鲜的嫩荷叶数张，然后黄泥巴。泥巴尽量选择那种黄色的。然后取活土鸡一只，棉线数根即可。
“叫花鸡原始做法”
那么“叫花鸡”的原始做法呢，其实就是非常简单的上面我们提了一下，下面再详细的给大家说一下做法，如果我们采用原始“叫花鸡”的做法，就是取活鸡，扭断脖子，不放血不拔毛，但是这种做法如今非常少，并且对鸡来说也是一种残忍。
随后可以从鸡屁股后门开个尽量小的口，把鸡内脏掏出清洗干净，其实就是说白了从鸡屁股后面开个口口子，不需要太大，拳头一半大小即可。当然我们每个人的口味不同，有些人喜欢吃辣的，有些人喜欢吃胡椒味的，我们可以根据个人的口味在鸡腔内涂抹一些佐料。
同时我们现在还可以放一些香料，保证它的鲜味。当然了，如果大家采用荷叶包裹“叫花鸡”，建议大家不要放香料，为什么这样说呢？因为香料它的味道容易抢走荷叶的清香。
一切准备就绪之后，我们可以取一些黄泥加点水，调成粘稠的泥巴状，但是也提醒大家不要将泥巴里面加过多的水。随后用黄泥巴把鸡涂满，一定要渗透到毛的根部表面，涂抹均匀呈椭球状即可。
随后我们在用荷叶把球状泥巴包裹上，包严实。在地上挖个坑，把泥球埋进去。同时提醒大家将泥球的表面离地面最少要保持10厘米的距离。其实大家不难看出这样做既节省了炊具又不用锅，然后最后的步骤就是在上面生一堆篝火。
当然为了保证“叫花鸡”的鲜味儿，这个火不宜太大，以免导致“叫花鸡”受热不均匀。等到篝火自然熄灭之后，然后再等上10来分钟，等待地面的泥土有些变得冷，把泥球从土中挖出来。这个时候我们只需要用稍微有重量一点的物体，轻轻的敲“叫花鸡”球表面一敲就碎。这样泥巴连着鸡的鸡毛，一同拔掉即可食用。当然而如今这种做法非常的少见了，而“叫花鸡”最大的缺点呢，就是不够卫生。
其实说到这“叫花鸡”种的做法，编者在儿时就尝试过另类一种吃法，就是将泥土中挖出来的新鲜黄鳝，清洗干净，去掉内脏之后，用同样的方法取新鲜的嫩荷叶，将黄鳝上面撒入一些盐和油，用绳子将荷叶与黄鳝包裹严实。记得在儿时我们可以用铁铲在地下挖一个土坑，将荷叶深埋进去，上面添加泥土压实。然后生一堆篝火，待一定时间到了之后，我们将包裹荷叶的黄鳝挖出来，自然也能享受到跟“叫花鸡”同类的美食。也就是说用这样的方法，不但可以“叫花鸡”做，还可以做黄鳝等一些小型的原始美味，最适合野外篝火，露营享用。
窑鸡的做法
后面我们详细的说“叫花鸡”的做法与典故的由来。下面编者再详细的介绍一下窑鸡的做法。其实说实话可能很多人都分不清窑鸡和“叫花鸡”，虽然我们单单从表面上看起来二者差不多，但是实际区别是非常大的。上面我们说到“叫花鸡”过是江苏常熟一带地区的传统美食。而窑鸡却是一种流传于深圳，惠州，广东一带的客家美味菜肴。
尤其是流行于广东广西两广地区，虽然做法呢，类似于盐局鸡，但是窑鸡也是一种有名的农家乐配菜之一。那么窑鸡的做法该怎么做呢？下面编着详细一一道来。如果我们在野外露营的话。能够亲手制作一款窑鸡，那么何尝不是一种享受呢？
窑鸡的做法说难也难，说简单也简单，重要的就是制作详细步骤和细节，首先我们可以把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，做法自然是很简单的，可以把清洗干净的鸡肚子里面塞一些红葱头。就是平时我们生活中做菜配的红色的洋葱头子。
然后我们可以在窑鸡外皮上用生抽，五香粉，沙姜粉调出来酱料。多种配料添加在一起，更可以给窑鸡增加一种美味香气的味道，然后使用锡纸包裹起来，塞进烧的通红的泥窖里面，时间和火候一定要把握住，最少要闷半个小时才能取出，切记不可心之过急。
然后等待窑鸡烧好之后，将它外面的干净泥巴去掉，轻轻的撕开锡纸，即可食用了，但是在这期间也有很重要的步骤，就是将窑鸡放窑的时候，注意不要将锡纸划破，一旦划破的话，那么里面不但味道容易跑气，同时吃的里面还不卫生，吃的就不是美味的窑鸡，可能就是“泥巴鸡”了。
当然窑鸡除了上面的做法之外，它还有一种传统的做法，就是必不可少窑，尤其是在农村随处可以看到一些黄土地，那么这种土壤用来做窑鸡的场地最合适不过。土法窑鸡自然是乡间最流传的土办法，做法虽然做起来比较老土，但是窑鸡做出来的味道却是另一番口味，吃到嘴巴里让人回味无穷。
当然砌窑也是一种很有讲究的技术活，首先准备工作就是需要在搭窑的地方，按照大小比例挖一个最少3~10厘米的深坑。那么这样做的好处是什么呢？第一有利于窑保持高温，使鸡肉的温度能够快速窑熟。然后再一层层往上搭窑，大土块在下面，这样可以搭成一个金字塔形的封顶窑，就算砌窑工序完成了。
而接下来就是烧窑的工作，在农村很多地方柴草是非常的丰富的，然后需要用火焰将窑的上下烧到里面的泥土都透红。说白了就是将泥巴彻底烧干，而泥巴的外面泥看起来也微微透露着红就可以了，将窑烧好之后，这样被包裹在泥巴里面的鸡肉，可能吃起来更加的香味道飘香十里。然后就是用锡纸将鸡包裹起来，把生姜剁碎放到鸡的肚子里面去，喜欢吃调料的，可以放一些自己配置的调料。
其实从上面对比中，我们可以看得出来“叫花鸡”和窑鸡，虽然说它的做法类似，只不过窑鸡是用锡纸包裹起来的做法。但是两种做法都适合野外露营，并且这两种鸡的做法，不需要用传统的锅和灶具，只需要有足够的火加上泥巴，即使在没有足够的配料情况下，一样可以将这种美食做得出神入化，并且还不失原始的原汁原味。
那么同样的两种鸡做法，一种叫花鸡和一种窑鸡，小伙伴们不知道你们吃过没有，如果想吃可以自己动手去做，按照方法去尝试，总有一种鸡肉能够满足你的胃口，让你吃了还想吃。
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