肥牛焯水应使用热水，这样可以快速去除血水和杂质，保持肉质鲜嫩。焯水时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可，避免肉质变老。
1、热水焯水的原理
热水焯水能够迅速使肥牛表面的蛋白质凝固，锁住肉汁，同时有效去除血水和异味。冷水下锅则会导致肉质缓慢受热，血水和杂质无法快速排出，影响口感。热水焯水还能缩短烹饪时间，保持肥牛的嫩滑质地。
2、焯水的具体步骤
将水烧开后，放入肥牛片，轻轻搅拌使其均匀受热。焯水时间控制在30秒至1分钟，捞出后立即用冷水冲洗，可以进一步锁住肉汁并去除残留的杂质。焯水后的肥牛适合用于涮火锅、炒菜或凉拌，口感更佳。
3、焯水的注意事项
焯水时水量要充足，确保肥牛能够完全浸入水中。焯水过程中可以加入少量料酒或姜片，进一步去除腥味。焯水后的肥牛不宜长时间放置，应尽快进行下一步烹饪，以保持最佳口感。
肥牛焯水是烹饪中的重要步骤，正确的焯水方法能够提升菜肴的整体品质。热水焯水不仅能够快速去除杂质，还能保持肉质的鲜嫩，是家庭烹饪中的实用技巧。掌握这一方法，可以让肥牛菜肴更加美味可口。
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