鸡蛋壳掉色可能是由于存放不当、化学污染或蛋壳自然色素变化引起的。主要有存放环境潮湿、接触染色物质、蛋壳膜受损、饲料色素沉积、微生物侵蚀等原因。
1、存放环境潮湿
鸡蛋长期处于潮湿环境中，蛋壳表面的保护膜可能被破坏，导致色素溶解或脱落。潮湿环境容易滋生霉菌，霉菌代谢产物会与蛋壳发生反应，使颜色变淡或出现斑点。建议将鸡蛋存放在干燥通风处，避免湿度超过百分之七十。
2、接触染色物质
鸡蛋运输或储存过程中接触染料、清洁剂等化学物质，可能导致蛋壳表面被染色或褪色。部分不法商贩可能使用化学手段人为改变蛋壳颜色。购买时应选择正规渠道，发现蛋壳颜色异常或手摸掉色应立即停止食用。
3、蛋壳膜受损
鸡蛋外壳有一层透明保护膜，过度清洗或机械摩擦会破坏这层膜，使蛋壳色素更容易流失。新鲜鸡蛋表面呈磨砂质感，若变得光滑可能是保护膜脱落。建议食用前再清洗鸡蛋，避免长时间浸泡或用力刷洗。
4、饲料色素沉积
母鸡饲料中添加的天然色素如玉米黄质、辣椒红素等会沉积在蛋壳上，随时间推移可能逐渐氧化褪色。这种情况掉色均匀无刺激性气味，蛋液质量通常不受影响。散养鸡蛋壳颜色深浅不一也属正常现象。
5、微生物侵蚀
沙门氏菌等致病微生物侵蚀蛋壳时会产生代谢物腐蚀色素，多伴随蛋壳表面出现粉状物或霉斑。这类鸡蛋摇晃可能有水声，打开后蛋清浑浊或有异味。发现此类情况应彻底加热或直接丢弃，避免交叉污染其他食物。
日常选购鸡蛋时注意观察蛋壳是否完整清洁，轻摇无响声，打开后蛋清浓稠不散黄。储存时保持冷藏并在一个月内食用完毕。若蛋壳掉色伴随异味或蛋液异常，建议停止食用。烹饪鸡蛋务必完全加热，避免生食可能存在安全隐患的鸡蛋。合理储存和适当处理可最大限度保留鸡蛋营养价值和食用安全性。
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