青柠檬和黄柠檬均具有去腥效果，但青柠檬的去腥能力通常更强。青柠檬的酸度更高且香气更浓郁，能更有效中和肉类、海鲜的腥味；黄柠檬酸味温和且带甜香，适合搭配清淡食材或饮品调味。
青柠檬含有更丰富的柠檬酸和挥发性芳香物质，其强烈酸味能快速分解肉类中的三甲胺等腥味成分，尤其适合腌制腥味较重的鱼类、贝类或内脏类食材。青柠檬皮中的柠檬烯等成分还能赋予食物清新果香，东南亚料理常将其汁液与鱼露、香茅搭配使用。黄柠檬的酸度约为青柠檬的70%，其果糖含量较高，去腥时更适合搭配白肉禽类或制作柠檬水去海鲜余味，西餐中多用于煎制三文鱼或拌制沙拉，温和酸味不易掩盖食材本味。
黄柠檬的香气成分以芳樟醇为主，加热后会产生柔和甜香，适合长时间炖煮汤品时去腥提鲜，如法式海鲜汤或柠檬鸡。其较厚的果皮经糖渍或烘干后可作为天然去腥调料。青柠檬因汁液更多且果皮薄，更适合现榨使用，但过度使用可能导致食材过酸，建议与少量糖或椰奶调和。特殊情况下，若食材腥味极重或需快速腌制，可优先选择青柠檬；若追求风味层次或搭配乳制品，黄柠檬更为适宜。
使用柠檬去腥时，建议将柠檬汁与食材接触10分钟以上，海鲜类可挤汁后冰镇浸泡，肉类可配合姜蒜涂抹腌制。注意避免柠檬与铝制厨具长时间接触，酸性物质可能腐蚀金属。对柠檬过敏者可用白醋或米酒替代，儿童及胃酸过多人群应控制柠檬汁摄入量。
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