橄榄油过期后通常会出现颜色变深、气味酸败、口感苦涩等现象。变质橄榄油可能产生哈喇味或霉味，瓶底可能出现絮状沉淀物，油脂黏稠度也会发生改变。
橄榄油过期后最直观的表现是感官变化。新鲜橄榄油呈透亮的黄绿色或金黄色，过期后颜色逐渐变暗甚至发红。气味从清新的果香转为刺鼻的酸腐味，部分油脂会散发类似油漆的异味。口感上，新鲜橄榄油带有轻微辛辣感和苦味，过期后苦味加重并伴随涩口感。部分油脂氧化后会产生游离脂肪酸，导致喉咙后部有灼烧感。
少数情况下橄榄油可能出现物理性状改变。长期存放的橄榄油可能在瓶底形成白色絮状物，这是甘油三酯结晶析出的表现。未开封的橄榄油若储存不当，油脂会逐渐变得浑浊粘稠，倒出时流动性变差。极端情况下，过期橄榄油表面可能滋生霉菌，出现黑色斑点或菌丝漂浮物。
建议将橄榄油存放在阴凉避光处，开封后尽量在3-6个月内使用完毕。可通过观察颜色、闻气味、尝味道等方式判断是否变质。若发现橄榄油出现明显异味或性状改变，应立即停止食用。过期橄榄油中的过氧化物和自由基可能对健康造成危害，不可用于凉拌或低温烹饪，但可考虑作为润滑油或护发油等非食用用途。
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