山药相信大家都十分的熟悉，山药味甘而性平，入脾、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。其药用历史悠久，始载于《山海经》一书。汉代的第一部本草专著《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久服耳目聪明”之上品。认为山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”则始见于李时珍的《本草纲目》一书。
为什么山药弄到手上很痒
手接触了山药之后出现瘙痒，主要是山药当中有致痒的物质，如山药皮当中的皂角素，山药黏液当中的生物碱，都可以刺激手部的神经末梢引起瘙痒。想要快速的止痒首先是要去除手上沾染的山药成分，可以用大量的清水冲洗手部皮肤，然后可以尝试用食用醋来涂抹、揉搓手部的皮肤，利用酸碱中和的原理，使醋酸和生物碱发生化学反应，可以减少生物碱对皮肤的刺激。
山药不能和什么一起吃
1、海产品：鱼、虾、藻类等海产品如果和山药混合食用会产生鞣酸蛋白，鞣酸蛋白有减轻胃肠蠕动的作用，大量食用容易造成腹痛、便秘、恶心、呕吐。
2、甘遂：山药和甘遂的功效相反，甘遂会刺激肠道，两者一起吃，不仅会丧失山药的滋补功效，而且容易导致拉肚子。
3、香蕉：山药和香蕉中的膳食纤维都比较丰富，食用后膳食纤维会吸水膨胀，产生饱腹感，若同时食用山药和香蕉，容易引起腹胀、甚至腹痛；山药是药食同源的一种食材，适当食用山药可以起到很好的补益作用，山药可以与扁豆、羊肉、鸭肉、红枣等食物同食，可以更好发挥山药的作用。
4、猪肝：猪肝富含铜、铁、锌等微量元素，山药中的维生素C遇到铜铁锌等金属离子，会加速氧化，从而被破坏，降低了营养价值，因此也不适合与猪肝同食。
5、黄瓜、南瓜、笋瓜：山药富含维生素C，而黄瓜、南瓜、笋瓜中含有维生素C分解酶，山药与这些食物同食的话，容易导致山药中的维生素C被分解破坏，使山药中的营养成分降低。
6、杏仁：杏仁是碱性食物，在体内分解后会形成钾、钙、钠、镁等金属离子，可能会降低对山药维生素的吸收，其他碱性食物如栗子也会有同样的影响。
7、羊肉：山药和羊肉一起吃可能会出现消化不良和腹泻的情况。山药属于糖类食物，而羊肉则属于蛋白质食物，两者同时进食，蛋白质和糖分在胃中发酵产生气体，影响消化。
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