我们知道土豆发芽了有毒，那么山药发芽了我们能否再食用。山药是我们日常生活中常见的蔬菜之一，山药水煎液对脾虚动物模型有预防和治疗作用，能抑制胃排空运动及肠管推进运动，拮抗离体回肠的强直性收缩，增强小肠吸收功能，帮助消化，保护胃黏膜损伤。山药做菜也是十分的美味，能够帮助我们补充营养。
山药发芽了还能不能吃
山药豆和土豆一样，储存久了也会发芽，发芽的土豆是不能吃的，但是山药豆即使发芽了，也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，但还是建议在家里不要吃发了芽的山药。山药豆发芽之后，虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素，在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，没有新鲜的那么有益身体健康。对于肠胃功能较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻。
山药的功效
1.补益脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽可供食用，为蔬菜中的佳品，也是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，为理虚之要药，平补脾胃的好物。
2.滋肾益精：山药含多种营养素，能强健机体、滋肾益精，大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等皆可服；山药所含皂苷、黏液质有润滑滋润作用。故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳，防止肺、肾等的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
3.调节体质：山药能调节肠管的节律性活动，可刺激小肠运动，促进肠道内容物排空，增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用，临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。
4.益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。
5.镇静美白：山药也有镇静、抗肝性脑病的功效。此外，山药是一种老少皆宜的食疗食物，长期食用可以美白保健。
山药的注意事项
1.对山药过敏的人不宜吃山药。山药也有可能是过敏原，如果孩子对山药过敏，吃了山药后会出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏反应。
2.切好的山药丝或片山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3.选用新鲜的山药。新鲜的山药横切面的肉质应该是雪白的，如果横切面是黄的品质则不好。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。另外买山药时也不要买发芽的山药，以免食用中毒。
4.山药有收涩的作用，所以大便燥结者不宜食用，另外有实邪者也忌食山药。
5.生山药含有一些有毒物质，不宜生吃。
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