人参和西洋参都是我们耳熟能详的药材，人参具有大补元气以及补脾益肺的作用，而西洋参具有请火生津以及益气养阴等作用。两者之虽然都有补气的作用，但间相比较，人参的药效更好。人参和西洋参的食用方法很多，切片、研粉、制糕、作馅、做羹、均可采用。在日常生活运用较为广泛。
西洋参和人参的区别
1、外形区别：西洋参呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，主根呈圆柱形、长仿钟形，多年生草本，全株无毛；人参主根呈纺锤形或圆柱形，下部有支根2-3条，并着生多数细长的须根，须根上常有不明显的细小疣状突起。
2、产地：人参主要产于中国吉林省和朝鲜北部。西洋参的主要产地是美国、加拿大和法国等地区。
3、功效：人参具有增强免疫功能、抗疲劳、延缓衰老、改善记忆的作用，常用于滋补品。西洋参临床上可用于治疗阴液减少引起的口干、干咳、气短。胃火过盛引起的津液减少、多汗、口渴、尿黄、乏力等。现代研究发现，西洋参具有增强免疫力、增强机体非特异性抗体、降血糖、降血脂、改善血液指标的作用。
4、适宜人群：人参适用于体虚、肢冷、脉弱、脾虚、厌食者服用。肺虚气喘咳嗽、气血不足、久病不愈、失眠、阳痿、宫寒者也适用。现代研究发现，西洋参具有增强免疫力、增强机体非特异性抗体、降血糖、降血脂、改善血液指标的作用。西洋参可用于心血管疾病、急性心肌梗死、病毒性心肌炎、高脂血症等人群。
人参的日常食用方法
1.切片含化：取入参片放口中，不要咀嚼，待其完全软化后再嚼烂咽下。人参的这种吃法不但在民间沿袭，也为宫廷所推崇。清宫《人参底薄》即记载有慈禧太后采用含化的方法服用人参。每日含化的量不宜多，以3~5片为宜。口腔溃疡、牙龈肿痛、牙龈出血及慢性咽喉炎者，均不宜采用上述含化人参的方法。
2.研粉服用：将人参研作细粉备用，按需服食。采用本法的关键是将原支的人参研作粉末。可先将人参炖软后切作薄片，然后烘干，加工成粉末。人参要尽量研细，过筛后以瓷瓶密封存贮。用人参进补或防治疾病，大多配合其他药物使用，如《景岳全书》的参苓散，即由人参与酸枣仁、白茯苓各等份同用。
3.制作糕点：人参制糕，多作为配料与其他药物同用，再配合面粉或米粉制糕食用。制糕前，人参宜加工成极细粉末，用筛子筛过后备用。其他配用的药物可以加工成粉末，过筛后用，也可以加水煎取汁，在搅拌粉料时代水和入。制糕时，将面粉或米粉放盆内，放入人参粉、药粉或药汁，加水至适度，一并搅拌，制作成手捏之成块、松手会散开的糕粉，放蒸笼内蒸熟即成。蒸笼放糕粉时应先摊一层湿纱布，倒入糕粉后不宜重压，烧蒸时宜用旺火。
4.作馅烧煮：人参鲜品和干品均可作馅。新鲜人参作馅时，先洗净，切成小块，剁成泥，拌入肉中，加精盐、味精等调料，作馅包饺子、馄饨或汤圆食用；也可取馅嵌油豆腐、包豆腐皮烧制食用。人参干品，宜先加工成粉末，也可加水炖熟捣成泥，然后合肉或其他食物包制进食。
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