基围虾在广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口基围虾时令季节要求严格。基围虾生命力强，成虾在纯淡水中直至盐度为35%的海水中都能生活，适宜水温为19~32℃。杂食性，但偏爱肉食，捕食小型甲壳类、头足类、贝类、环节动物和水生昆虫，对有机碎屑和砂藻等植物也大量取食。
基围虾头部发黑还能吃吗
可以吃的情况：
1.酶反应：虾体内的酶可能在受热时发生反应，导致虾肉变黑。虾体颜色会发生变化，但不会对虾体的可食性产生影响。
2.色素改变：虾类中含有一种叫做黑色素的天然色素。在烹饪过程中，黑色素可能会与热处理或酸性物质反应，导致虾肉变黑。
3.氧化反应：虾中含有丰富的蛋白质，煮熟后会使蛋白质发生变性，从而出现变黑的情况。这属于正常的氧化反应，一般不需要特殊治疗，在吃虾时可以搭配膳食纤维丰富的蔬菜，促进胃肠道蠕动，有利于营养物质的消化与吸收。
4.基围虾过水之后变黑，可能是基围虾冰冻的时间比较长所造成的，在经过一段时间冰冻之后煮虾时会发现虾头和虾尾有一点点发黑，这属于正常的现象，是可以吃的。
不可以吃的情况：
基围虾过水之后发黑也有可能是变质所造成，由于储存环境不当，基围虾里边滋生过多的细菌和病菌之后，就有可能会造成腐败和变质，还可能会产生一种难闻的臭味，是不可以食用的，否则会对身体健康造成影响，出现腹痛、腹泻等不适症状。
如何挑选新鲜的海鲜
1.鱼虾
鱼应该闻起来新鲜、没有刺激性气味，避免购买那些很腥、腐臭、发酸或是有氨味的鱼；鱼眼应当清澈而稍有突出；鱼肉应当紧实而有光泽，鱼鳃应当有一种亮红色，上面没有一些乳白色黏黏的东西；按压鱼肉时应当有弹性；鳞片不能退色，也不能染色太深，边也不能太干；虾肉应当是半透明而有光泽的，没有或有一点点味道。
2.贝类、蟹和龙虾
购买蛤蜊、牡蛎（也叫生蚝）、贻贝（也叫海虹、青口）等贝类时，不选择那些外壳破碎的海产；像蛤蜊、牡蛎、贻贝等，如果轻敲外壳时，新鲜的海产的壳会合上，不要购买那些合不上的贝类；活的蟹和龙虾的腿脚应该是很灵活的。这些海产死后会很快变质，所以在购买螃蟹和龙虾时，要买活的。
3.冷冻海产
买冰冻的鱼和虾，最好是用有盖子的盒子装着。冷冻海产在运输过程中被解冻或是在较高温度下放置过久，就会变质；冷冻海产品如果外包装已经打开、撕裂或是边缘破损的话，不要购买；不要购买那些放置在冷冻设备最上层的海产；避免买包装上有霜状或冰晶的产品，因为这通常表明海鲜存放时间较长，或者在运输过程中曾被解冻。
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