老香黄怎么做

 

导读老香黄作为特色腌制食品,风味独特,不少人想尝试自制。那么,老香黄怎么做呢?做好后又该如何保存才能保证其风味和品质呢?按照上述步骤可以制作出美味的老香黄,而做好保存工作,能让老香黄的独特风味更持久,方便随时享用。...

  老香黄作为特色腌制食品,风味独特,不少人想尝试自制。那么,老香黄怎么做呢?做好后又该如何保存才能保证其风味和品质呢?

老香黄怎么做

  1、挑选原料

  选择新鲜、饱满、无损伤的佛手,重量以500克左右为宜,表皮要光滑,颜色呈鲜绿色,这样的佛手腌制后风味更佳。

  2、处理佛手

  将佛手用清水彻底清洗干净,去除表面的杂质和绒毛,然后用刀切成厚度约1厘米的片状,注意要去掉中间的硬核。

  3、初次盐渍

  准备一个干净无油的玻璃罐,在罐底铺上一层食盐,放入一层佛手片,再铺一层食盐,确保每片佛手都能均匀沾到盐,直至将所有佛手片放入,最上层再铺一层厚盐,盖上盖子,放置在阴凉通风处,腌制3天,让佛手析出水分。

  4、晾晒处理

  3天后将佛手片取出,用清水冲洗掉表面多余的盐分,然后摊放在竹筛上,置于阳光充足、通风良好的地方晾晒,每天翻动2-3次,让其均匀脱水,晾晒至佛手片表面干燥、质地微软,大约需要2-3天。

  5、加糖腌制

  将晾晒后的佛手片放入玻璃罐中,加入冰糖,用量为佛手重量的三分之一,用筷子轻轻搅拌,使冰糖均匀分布在佛手片之间,盖上盖子,放置在阴凉处,让冰糖慢慢融化渗透,每隔2天翻动一次,持续腌制15天。

  6、二次晾晒与腌制

  15天后将佛手片取出再次晾晒,方法同前,晾晒至表面干燥后,重新放入玻璃罐中,加入少量冰糖,重复加糖腌制的步骤,如此反复2-3次,最后一次腌制完成后,密封玻璃罐,放置在阴凉干燥处,静置3个月以上即可食用。

  按照上述步骤可以制作出美味的老香黄,而做好保存工作,能让老香黄的独特风味更持久,方便随时享用。

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