香椿是一种受欢迎的时令蔬菜，香椿树原产于中国，野生和栽培的香椿均有。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质十分好。
香椿的营养价值
每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持机体正常工作。
香椿的功效
1.祛除湿气：香椿还有一定的清热利湿作用，可以帮助清除体内湿邪、热邪，从而缓解不适症状。
2.健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3.利尿解毒：香椿作为中药，具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，有利于缓解久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
4.保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
5.促进消化：香椿所含的膳食纤维可以辅助胃部蠕动，进而会有利于胃内食物消化、大便排出，辅助减轻排便不畅或排便困难等问题。
6.改善体质虚弱：身体虚弱时，香椿作为蔬菜的一种，有清热解毒的作用，适量食用香椿可以补充营养，改善体虚症状。
香椿的美味吃法
1.香椿炒鸡蛋
食材：香椿，鸡蛋。
做法：香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，在冰箱中长期保存，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间30秒以上。两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。香椿控干水分切成段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀。先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就做好了。
2.油辣香椿
用料：香椿一把；油适量；盐适量；辣椒面
做法：新鲜香椿摘洗干净。用开水焯变色即捞出，切碎放入碗内，放入辣椒面。炒锅多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋葱、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢将各种香料的香气炸出，最后将它们捞出不用。喜欢香椿天然味道的，也可不加香料，直接将油烧热即可。将热油慢慢浇在辣椒面上，注意要将辣椒面全部浇透。最后加盐一起拌匀即可。
3.香酥香椿炸牡蛎
食材：香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法：牡蛎处理干净，用盐、花椒粉腌制5分钟，香椿清洗干净切碎。另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。加入香椿碎拌匀后，打入牡蛎，使面糊均匀地裹在牡蛎上。油锅6成热，将牡蛎一个个地下入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出。升高油温，复炸一遍即可。
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