蜜枣以深红褐色、表皮油润有光泽的品质最佳。优质蜜枣主要有色泽均匀、果肉饱满、气味香甜、无杂质霉变、口感软糯等特点。
1、色泽均匀
成熟蜜枣经糖渍后呈现透亮的红褐色，颜色分布均匀无斑驳。若出现局部发黑或发白，可能是储存不当导致霉变或糖分析出。自然晾晒的蜜枣会保留果实原有纹理，人工染色产品则颜色过于艳丽呆板。
2、果肉饱满
品质好的蜜枣果体肥厚饱满，捏压时能感受到弹性。劣质品常因脱水过度而干瘪皱缩，或浸泡膨胀剂导致果肉松散。横切面应呈半透明琥珀色，糖分渗透均匀无硬芯。
3、气味香甜
优质蜜枣散发浓郁枣香混合蜜糖甜味，无酸败或焦糊异味。硫磺熏制的产品会有刺鼻化学味，长期存放不当则产生酒糟味。自然糖渍过程会使香气物质充分转化，形成独特焦糖风味。
4、无杂质霉变
表面应洁净无沙土、虫卵等异物，果蒂处无腐烂发黑。糖霜结晶属正常现象，但若出现白色菌丝或灰色霉斑则已变质。包装产品需观察是否有异常渗出液或结块。
5、口感软糯
咀嚼时果肉应绵软带韧性，糖分与果胶形成适口粘稠度。劣质品可能干硬难嚼或过于软烂，部分添加明矾的产品会有涩味。优质蜜枣甜度适中不齁喉，回味有枣类特有的甘醇。
挑选时建议选择正规渠道的包装产品，注意查看生产日期与保质期。散装蜜枣需观察存放环境是否干燥卫生。每日食用量控制在5-8颗为宜，糖尿病患者应谨慎食用。保存时密封避光，可冷藏延缓糖分结晶。搭配核桃、银耳等食材能提升营养价值，但不宜与高蛋白食物同食影响消化吸收。
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