风味菜之一：上海菜菜谱大全
小编为大家说一说风味菜之一：上海菜菜谱大全方面的内容，接下来一起来看看吧。
上海菜，善于用糖，别具江南风味，那么上海菜菜谱有哪一些呢？下面让[领啦网]小编为大家介绍一下。
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹所需材料
原料：大闸蟹
配料：盐、姜、米醋、蒜、葱
清蒸大闸蟹做法
1、把大闸蟹用刷子清洗干净，葱切成段，姜切丝。
2、在蒸锅里加入适量的清水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，再把大闸蟹放入。
3、用大火烧开后，蒸煮大约15-20分钟左右。
4、把姜洗干净去皮切碎，蒜切末，再与米醋、盐一起搅拌均匀，制成调味汁。
5、最后将闸蟹蒸好后，配调味汁食用即可享用。
凉拌海蜇头
凉拌海蜇头所需材料
原料：海蜇头、黄瓜、萝卜
配料：大蒜、花椒、盐、醋、蚝油、香油、花生油
凉拌海蜇头做法
1、把黄瓜洗干净去皮切丝，萝卜洗干净去皮切丝，海蜇头洗干净，大蒜敲成蒜泥。
2、锅热后，放入花生油，用小火炸糊花椒，关火，捞出花椒扔掉。
3、把黄瓜、萝卜、海蜇头放一起，油凉后倒入，加蒜泥，醋，蚝油，香油，拌匀，最后放盐即可享用。
糖醋鱼
糖醋鱼所需材料
原料：草鱼
配料：江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、 盐、 香油、 淀粉、植物油、
糖醋鱼做法
1、把草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，侧面各划几刀。
2、把洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后，切丝备用。
3、在容器中加入油及高汤、米酒，用大火加热约5分钟左右。
4、淋在鱼上，撒上葱丝、姜丝，再以大火加热5分钟左右。
5、翻面再加热5分钟，将鱼取出放入盘中。
6、将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀。
7、以大火加热3分钟左右，取出淋在鱼身上，最后再用大火加热3分钟即可享用。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼所需材料
原料：鲍鱼、西兰花
配料：花生油、盐、白糖、生抽、耗油、姜、葱
红烧鲍鱼做法
1、把西兰花洗干净切成小朵，放入淡盐水浸泡，鲍鱼洗干净去壳去内脏，再在表面打上花刀。
2、在汤锅里加入适量的清水，加入盐、糖、食用油。
3、把西兰花放入焯烫至熟，然后捞出过凉备用，将锅里的水倒掉，放入油、姜、蒜、生抽爆香后，加入适量的清水、耗油、白糖。
4、把鲍鱼放入锅内，烧至鲍鱼变成金黄色，即可倒入适量的生粉水勾芡出锅享用。
萝卜烧肉
萝卜烧肉所需材料
原料：猪肉、萝卜
配料：姜、葱、桂皮、八角、盐、葱、鸡精
萝卜烧肉做法
1、把萝卜洗干净去皮切成小滚刀块，猪肉洗干净切成块。
2、 在锅里放入油烧热，先放入姜块、葱段、桂皮、八角炒出香味，再放入肉块翻炒，炒至肉变色后，放入酱油白糖继续翻炒。
3、下入萝卜，翻炒一下，然后加水没过萝卜，加些盐，用大火烧开后，转小火烧至汤汁收干即可。
4、出锅前加点葱花和鸡精，即可装盘享用。
红烧大排
红烧大排所需材料
原料：大排
配料：葱粒、姜片、蒜、糖、老抽、腰果
红烧大排做法
1、把大排洗干净，刀背两面拍松。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果，再略煮一会儿即可装盘享用。
上述分享的西餐菜谱之风味菜之一：上海菜菜谱大全的方法介绍，大家作为一个参考建议。
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