谷类营养结构
本文主要带大家了解一下关于谷类的营养结构以及谷物膳食纤维的作用。
大家知道什么是谷物膳食纤维吗？其实谷物膳食纤维的作用非常多，那么又有哪些作用呢？下面让我们一起来了解一下吧。
什么是谷物膳食纤维：
谷物膳食纤维，是谷物中的一种不能被消化的多糖。可降低人体血脂，增加饱腹感，还可预防便秘，防止肠癌发生。
谷类的营养结构：
谷类是供给人体热能的最主要来源。其含有可以调节人体生理功能所必需的B族维生素和无机盐等。至于目前谷类的食物，主要包括有粳米、糯米、小米、小麦、大麦、燕麦、玉米等。在我国的膳食中，其中其中约有80%的热能和50%的蛋白质都是由谷类食物提供的。
谷物膳食纤维的作用：
1、吸水作用
因为膳食纤维有着很强的吸水能力，所以可以让堆积在肠道中的粪便体积增大，从而加快其转运速度，以缩短有害物质接触肠壁的时间。
2、粘滞作用
膳食纤维具有很强的黏滞性，可以形成粘液型溶液，比如果胶、树胶和海藻多糖等，因其占据空间较大，易使人有饱腹感，利于减肥。
3、结合有机化合物作用
膳食纤维可以结合胆酸和胆固醇，从而减少胰岛素B细胞的刺激，以加强葡萄糖的代谢。
4、阳离子交换作用
膳食纤维一般与糖醛酸的羧基有关，可以在胃肠内结合无机盐，比如钾、钠、铁等阳离子形成的膳食纤维复合物。
5、细菌发酵作用
膳食纤维的可溶性纤维可以完全被细菌酵解，在肠道内被细菌酵解后，便可促进肠道的蠕动，从而减少胀气，改善便秘。
看完上面对谷物膳食纤维的介绍，相信大家对谷物膳食纤维应该都有所了解了吧，那么平时大家也要多吃这类的食物哦。
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