福州闽菜的菜谱做法大全
以下关于福州闽菜菜谱大全，小编教你怎么做出具有开放特色的独特菜系。
以下就是关于福州闽菜菜谱大全，在家也可轻松烹饪，带你领略舌尖上的美味。
福州闽菜菜谱大全
1、梅菜扣肉
主料：五花肉、梅菜
辅料：葱、姜、红枣、花椒、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁/醋
做法：
1、将葱切成一段段、姜切片，梅菜反复抓洗冲净后浸泡2个小时后绞干水分切细切丁、干红枣浸泡洗净去核切小粒、准备一盆冰水备用。
2、五花肉洗净，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
3、在蜂蜜中加入少量的老抽和柠檬汁、醋混合搅匀，后涂抹在趁热的肉皮上晾干。
4、在锅中加入适量的油，等到4成热时肉皮朝下放入锅中，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。
5、迅速将炸好的肉皮朝下放入提前准备的冰水中浸泡约1小时，等到肉皮起皱就切成大薄片，放入锅中加适量生抽拌匀备用。
6、把炸肉的油完全倒出，直接放入梅菜翻炒，炒至较干加入红枣碎翻炒均匀关火，凉冻后拌入薄肉片腌制约1小时。
7、取一只深碗，将肉皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜，用锡纸包好放入蒸锅，水开后至少蒸2个小时以上，时间越长越美味。
8、蒸好后去掉锡纸，取一个大盘子倒扣在扣肉碗上迅速反转过来，一盘醇香浓郁的梅菜扣肉就完成了。
2、三杯鸡
主料：三黄鸡1只、啤酒一听
辅料：酱油、芝麻油、色拉油、姜片、九层塔适量、冰糖数颗、蒜瓣数瓣、干辣椒3个左右
做法：
1、鸡肉切块，冲干净血水，一听啤酒、一小杯酱油、适量芝麻油备用。
2、油锅烧热后，放入色拉油，把蒜、姜、辣椒爆香，再下芝麻油，据说芝麻油经过高温烧的话会变苦，所以要最后放。
3、后放鸡块煸炒，等到鸡块变色就放酱油，?酱油炒到鸡块均匀上色再放几颗冰糖，让鸡块颜色更漂亮。
4、这时候加2/3罐或者1罐啤酒，用中火烹制20分钟。
5、20分钟之后等到汤汁差不多收干了就放入九层塔再翻炒一分钟即可出锅。
3、醉排骨
主料：新鲜肋骨700g
辅料：蒜2粒、香葱、粗粒地瓜粉、生抽、老抽、糖、陈醋、胡椒粉、料酒、香油几滴、鸡精适量
做法：
1、肋排用清水浸泡一小时后去血水，沥干水分加适量盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上。
2、把腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉，将蒜和香葱切末。
3、用2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末、香葱末兑成一碗调味汁。
4、锅内放能浸没过排骨块的油，在6—7成油温的同时放入肋排中火炸熟，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄色取出。
5、迅速放入调味汁中拌匀，盖上盖子焖腌几分钟就可以了。
4、白斩鸡
主料：白条鸡1只
辅料：葱2段、姜3片、冰水一盆、绍酒1勺、姜末2大勺、葱末1勺、蒜2瓣、盐1小勺、香油5大勺
做法：
1、将鸡洗干净，去掉肚子部分油脂，稍微留一点，不要鸡爪。
2、 烧一锅水，煮到水大概80度加入适量葱、姜、酒，用手拎着鸡头，把鸡身放进去。
3、用中火煮开后再煮5分钟，便关火盖上盖子焖25分钟左右。
4、过后把泡好的鸡捞出来泡到提前准备的冰水中，记住冰水要浸过鸡肉。
5、等到鸡肉彻底凉透了就捞上来，切块装盘，去掉鸡头。
6、姜切成碎末捣烂出汁，汁一定要多，把葱、蒜切成末和姜混合在一个碗里，加盐。把香油烧热至150-170度左右，泼到准备好的葱姜末里至凉就完成白切鸡的调味料了。
5、生蚝炒蛋
主料：鸡蛋2个、生蚝肉
辅料：青蒜、盐、鸡精、料酒适量
做法：
1、将生蚝肉洗干净，青蒜切成末。
2、锅中注入水，烧开后把生蚝汆烫一下沥干水分。
3、把鸡蛋打散在大碗中加入适量盐、鸡精、料酒搅拌均匀。
4、在另一个锅中放油烧热后，同时倒入蛋液和生蚝快速翻炒，令生蚝均匀地裹上蛋液。
5、加入青蒜末均匀翻炒至蛋液完全凝固，一道简单美味的生蚝炒蛋就大功告成了。
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