正宗四川泡菜的腌制方法介绍
本文带来四川泡菜的腌制方法，大家赶紧来学习咯，特别是吃货们，更不可错过这风味独特的小菜。
四川泡菜是一道普通不过的家常小菜，家家户户都会备着吃，独特的风味广受大江南北人民的喜好，今天[领啦网]小编给大家带来四川泡菜的腌制方法，你也动手来做上一坛吧！
四川泡菜所需材料
原料：白萝卜1个，樱桃萝卜1个，胡萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，豇豆1把，卷心菜半个，小白菜2颗，尖椒1个，红尖椒4个，莲藕1节，子姜1块
四川泡菜所需配料
八角2个，花椒1小把，桂皮1块，香叶3片，姜3片，冰糖1块，盐50克，白酒50克，泡菜水半瓶，水3升
四川泡菜的做法
1、把所有蔬菜都清洗干净，彻底沥干，然后全部切成长状，再放置晾半天。
2、把泡菜坛子洗干净，晾干，然后倒入高度白酒，晃动瓶子洗一遍坛子内壁，倒掉酒备用。
3、把水3升放入锅里，然后放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜和冰糖煮开，然后继续煮5分钟，再放置一旁凉至凉。
4、把煮好的调味水倒入坛子里，再倒入泡椒水和白酒。
5、然后把切好的蔬菜放入坛子中，扣上盖，然后在水槽处放入清水封口，放置通风地方保存。
6、2-3天后，卷心菜就可以取出来吃了，5-7天，萝卜味道已经非常好了，便再泡两天的话，就会有酸味了，10天后豇豆就做好了，所以，在放泡菜时，应按顺序放入坛子里，要时间长的先放，容易泡好的后放，这样取出时就容易多了。
制作泡菜关键点
1、容器
做四川泡菜要用专用的泡菜坛子，这样的坛子坛口处有水槽，可以自动排气，这样有利于发酵，而且水可以的密封试更好，更有利于泡菜的保存。
2、泡菜水的制作
做泡菜水不可以碰生水与油，所以，做泡菜的蔬菜一定要晾干，水要用凉开水或者纯净水，另外，做泡菜的盐也最好用泡菜专用盐，酒可提味防腐，可以令泡菜更鲜脆。
3、蔬菜及储存
泡菜一般选用坚硬的根茎类蔬菜为佳，水份大的蔬菜最好切开后晾半天再泡，蔬菜要全部浸泡入泡菜水中，在浸泡的过程中，如果出现一种白膜状东西，要把之捞出，这些东西会破坏泡菜的品质，白膜状生物取出后，要重新加入高度白酒密封好。
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