下饭菜豆角酸的做法过程
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，喜欢吃的不妨跟着来做吧。
夏天多吃酸食益处多多，豆角酸还能促进消化，生津解渴，健胃消食。今天来说说豆角酸的做法。
豆角的选择
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
腌制酸豆角注意三点
无水、无油、密封。豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
做法步骤
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐，如果能买到腌制专用的盐就更好。照着500g豇豆：250g的盐比例下手，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。 容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
5、把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，到10天，酸味则更浓，同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制。
注意
1、容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
2、浇入的水，以没过豆角为宜。
3、关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。
贴士
1、夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。
2、用过的原汁可再用。一般建议用个2、3次就还是换掉。
外面卖的酸豆角，基本都是用残次品做的，大都布满灰尘虫眼，所以还是自己动手腌制吧。
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