鲍鱼是一种腹足类动物，分布于世界大部分海洋中。由于担心过度捕捞，许多国家对捕捞的数量有限制，一些企业家开设了鲍鱼养殖场，以便合法捕捞和出售。像其他可食用的腹足类动物一样，被吃掉的部分是肌肉发达的大脚，它构成了身体的大部分。
鲍鱼图片
鲍鱼是单壳动物，也就是说它只有一个壳，而不是像蛤蜊和牡蛎那样有两个对称的壳。贝壳是一个略扁平的螺纹，类似于耳朵，在螺旋的中心有一个略微升高的顶点。沿着贝壳的一个边缘，有一些小孔来保持呼吸，这种生物潜伏在贝壳内，在寻找藻类和其他食物来源时用脚紧贴岩石。如果把鲍鱼可以从岩石中取出，则整个足底都暴露出来。贝壳的内部类似于珍珠母，经常用于首饰和镶嵌装饰，而贝壳的外部则呈红棕色。大多数海藻和较小的软体动物在他们的贝壳上进行伪装。
鲍鱼壳图片
鲍鱼通过将卵子或精子释放到开阔水域中进行繁殖。受精卵形成称为蛞蝓的幼虫，它们在海洋中漂流大约两周，直到它们发育成小鲍鱼并寻找岩石来安家。如果它们长大成熟，它们会变得相当大，并且由于与岩石和其他生物的接触，它们的壳中会形成有趣的咬合。
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在许多地区，鲍鱼的大小有限制，以防止捕获幼鲍鱼。大小限制因地域而异，许多地区也有渔民在一个季节不能超过的总体捕捞限制。养殖鲍鱼不受这些规定的约束。在任何情况下，一旦从岩石中撬出，就必须将从壳中取出并修剪，留下可食用的脚。
因为脚是一块肌肉，需要在吃之前把它做熟。大多数厨师会先用木槌敲打足部，然后再将其切成薄片并再次敲打。一种经典烹饪方法是裹上面包屑油炸。这种做饭，无论热的还是凉的，都很美味。
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