糙米对血糖的影响取决于食用量和个体代谢情况，适量食用通常有助于稳定血糖，过量则可能导致血糖升高。糙米升糖指数低于精白米，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素。
糙米外层保留的麸皮和胚芽使其膳食纤维含量显著高于精白米。膳食纤维能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收，避免餐后血糖剧烈波动。糙米中的抗性淀粉在肠道发酵产生短链脂肪酸，可改善胰岛素敏感性。长期用糙米替代部分精制主食，对糖尿病前期和2型糖尿病患者具有积极意义。
过量摄入糙米仍会导致碳水化合物超量，最终转化为葡萄糖引起血糖上升。消化功能较弱者可能出现腹胀等不适。未浸泡或烹饪不足的糙米含有较多植酸，可能影响矿物质吸收。合并胃肠疾病或需低渣饮食的患者应调整食用方式。
建议将糙米作为主食的一部分，搭配优质蛋白和蔬菜食用，单次摄入量控制在75-100克熟重。烹饪前充分浸泡可提升消化率，发芽糙米能进一步降低升糖指数。糖尿病患者需监测个体血糖反应，结合运动与药物管理形成综合控糖方案。胃肠敏感者可选择部分糙米与白米混合烹煮，逐步适应。
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