只吃蛋白质通常不会直接导致饿死，但长期单一摄入蛋白质可能引发严重健康问题。蛋白质虽是人体必需的营养素，但缺乏碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素会导致代谢紊乱、器官功能受损。
蛋白质作为人体组织修复和免疫功能的物质基础，短期高蛋白饮食可能帮助控制体重，但长期仅摄入蛋白质会迫使身体分解蛋白质供能，产生大量含氮废物，增加肝肾负担。肌肉组织逐渐消耗，基础代谢率下降，伴随电解质失衡和微量营养素缺乏，可能出现乏力、头晕、免疫力下降等症状。
极端情况下，长期单一蛋白质饮食可能导致多器官衰竭。蛋白质代谢产生的酮体过量会引发酮症酸中毒，心脏和神经系统功能受损。同时，脂溶性维生素缺乏可能诱发夜盲症或凝血障碍，钙磷代谢异常会增加骨质疏松风险。部分人群如肾功能不全者，高蛋白饮食会加速病情恶化。
均衡饮食是维持健康的基础，建议每日摄入碳水化合物、优质蛋白、健康脂肪及多样化的蔬菜水果。若需调整饮食结构，应在专业营养师指导下制定个性化方案，避免盲目采用极端饮食方式。出现营养不良症状时需及时就医，通过医学检查和营养评估干预治疗。
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