牛奶不属于高脂肪食品，全脂牛奶脂肪含量约为3%-4%，低脂牛奶脂肪含量约为1%-1.5%，脱脂牛奶脂肪含量低于0.5%。牛奶的营养成分主要包括优质蛋白、钙、维生素B2、维生素D等。
牛奶的脂肪含量因种类不同存在差异。全脂牛奶经过标准化处理，脂肪含量控制在合理范围，每100毫升约含3-4克脂肪，属于中等脂肪含量食品。低脂牛奶通过离心技术去除部分脂肪，保留核心营养成分的同时降低脂肪摄入量。脱脂牛奶几乎不含脂肪，但脂溶性维生素含量会相应减少。牛奶中的脂肪以饱和脂肪酸为主，同时含有少量不饱和脂肪酸和共轭亚油酸等有益成分。
特殊加工工艺的牛奶可能具有不同脂肪特性。部分强化牛奶会添加乳脂球膜蛋白等成分，提升营养密度。调制乳可能含有额外添加的植物油或乳脂，需注意查看配料表。乳糖不耐受人群可选择低乳糖牛奶，其脂肪含量与普通牛奶相近。针对婴幼儿配方奶粉会根据发育需求调整脂肪配比，与普通牛奶存在差异。
日常饮用牛奶建议根据个人需求选择合适类型，健康人群可适量选择全脂牛奶，心血管高风险人群优先考虑低脂或脱脂产品。搭配全谷物和蔬菜水果食用可促进钙质吸收，避免与浓茶、菠菜等高草酸食物同食影响营养利用率。乳制品摄入量每日建议控制在300-500毫升，特殊人群需遵医嘱调整。
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