巧克力主要由可可豆加工制成，核心原料包括可可脂、可可粉、糖及乳制品。巧克力的制作过程涉及可可豆发酵、烘焙、研磨、调温等工序，不同品种会添加香草、卵磷脂等辅料。
一、可可豆
可可豆是巧克力的基础原料，产自热带地区的可可树果实。经过发酵和烘焙后，可可豆产生独特香气并降低苦涩感。发酵过程中微生物作用使豆内成分转化，形成巧克力前体物质。烘焙温度与时间直接影响最终风味，浅烘焙保留果香，深烘焙增强醇厚感。
二、可可脂
可可脂是从可可豆中压榨出的天然油脂，赋予巧克力丝滑质地和熔点特性。其晶体结构特殊，能在体温下迅速融化产生入口即化效果。优质巧克力含可可脂比例较高，代可可脂产品则使用棕榈油等植物油脂替代，口感与健康价值差异显著。
三、可可粉
脱脂可可豆研磨成可可粉，提供浓郁巧克力风味和抗氧化物质。根据脱脂程度分为高脂与低脂可可粉，黑巧克力通常保留更多可可固形物。可可粉含多酚类物质，具有潜在心血管保护作用，但碱化处理会降低其生物活性成分。
四、糖分
蔗糖是调节巧克力甜度的关键成分，占比从牛奶巧克力的50%到黑巧克力的30%不等。部分产品使用蜂蜜、枫糖浆等天然甜味剂，或无糖甜味剂满足特殊需求。糖颗粒细度影响口感细腻度，精磨工艺使其与可可脂充分融合。
五、乳制品
牛奶巧克力添加乳粉或浓缩乳浆，带来柔和奶香与顺滑质地。全脂乳粉能增强风味层次，脱脂乳粉则侧重蛋白质补充。部分高端产品使用山羊奶或植物奶替代，乳糖不耐受者需选择无乳糖配方。
选择巧克力时建议关注可可含量标识，70%以上黑巧克力保留更多有益成分。日常食用需控制分量，每天20-30克为宜，避免与高咖啡因食物同食。储存应避光防潮，温度维持在15-20摄氏度可延缓脂肪析出。特殊人群如糖尿病患者可选用可可含量高、代糖配方的产品，儿童食用需防范窒息风险。
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