100克米饭约含25-30克碳水化合物，具体含量受大米品种、烹饪方式等因素影响。
米饭的主要成分是淀粉，属于复合碳水化合物。籼米与粳米的碳水化合物含量略有差异，籼米的直链淀粉含量较高，消化速度相对较慢。烹饪过程中加水量会影响米饭的含水量，水分越多则单位重量的碳水化合物含量越低。电饭煲煮饭与传统蒸饭的含水量也存在细微差别。
特殊品种如黑米、红米等有色稻米含有更多膳食纤维和抗性淀粉，碳水化合物含量可能略低于白米。糙米因保留麸皮层，其碳水化合物吸收率低于精白米。隔夜米饭冷藏后会产生抗性淀粉，实际可吸收碳水化合物含量会降低。
建议搭配富含膳食纤维的蔬菜和优质蛋白食物共同食用，有助于延缓血糖上升速度。糖尿病患者需注意控制单次摄入量，肥胖人群可优先选择杂粮饭或混合豆类烹饪。日常饮食中应注意主食多样化，避免长期单一摄入精制碳水化合物。
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