生吃苦瓜时建议选择嫩瓜、去瓤切片后冰镇或盐渍处理，可降低苦味并保留营养。生吃苦瓜需注意控制食用量，避免胃肠不适，特殊人群应谨慎食用。
苦瓜含有丰富的维生素C、膳食纤维及苦瓜苷等活性成分，生吃能最大限度保留这些营养素。选择表皮鲜绿、瘤状突起饱满的嫩苦瓜，苦味相对较轻。处理时纵向剖开去除白色瓜瓤和籽粒，切成薄片或细丝，用冰水浸泡或少量食盐抓拌后冲洗，可减少苦涩感。搭配柠檬汁、蜂蜜或辣椒等调味能改善口感，也可与番茄、黄瓜等凉拌。每日食用量控制在100克以内，避免空腹食用。
脾胃虚寒者、孕妇及经期女性不宜生吃苦瓜，可能引发腹痛或腹泻。苦瓜中的草酸可能影响钙质吸收，儿童及骨质疏松人群应减少生食频率。若出现恶心、头晕等低血糖反应，需立即停止食用。苦瓜表面可能残留农药，建议用果蔬清洁剂浸泡后流水冲洗。对葫芦科植物过敏者应避免尝试。
苦瓜性寒凉，长期大量生吃可能损伤脾胃功能，建议每周食用不超过3次。可搭配温性食材如姜片、红枣等调和寒性。日常保存时需用保鲜膜包裹后冷藏，2天内食用完毕以保证新鲜度。出现严重胃肠不适或过敏反应应及时就医，糖尿病患者食用前后需监测血糖变化。合理搭配饮食结构，避免将苦瓜作为单一营养来源。
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