识别鸡蛋是否新鲜可通过观察外观、检查气味、水浮法测试、摇晃听声和光照透检五种方式综合判断。
1、观察外观
新鲜鸡蛋表面粗糙有霜状粉末，蛋壳无裂纹且色泽均匀。存放时间较长的鸡蛋蛋壳会变得光滑发亮，可能出现暗斑或霉点。若蛋壳表面有肉眼可见的裂痕或破损，细菌易侵入导致变质。
2、检查气味
正常新鲜鸡蛋打开后无明显异味，蛋黄呈凸起半球形，蛋清浓稠分层。变质鸡蛋会散发硫化氢的腐臭味，蛋黄扁平易散开，蛋清稀薄混浊。冷藏保存的鸡蛋若出现异常酸败味应立即丢弃。
3、水浮法测试
将鸡蛋放入清水容器中，新鲜鸡蛋会平躺沉底，存放一周内的鸡蛋会倾斜悬浮，完全漂浮的鸡蛋已变质。原理是鸡蛋存放过程中气室增大，浮力增强。测试时水温应保持在20摄氏度左右。
4、摇晃听声
握住鸡蛋轻轻摇晃，新鲜鸡蛋几乎无声响。存放时间长的鸡蛋因水分蒸发会产生晃动声，变质鸡蛋摇晃时有明显液体晃动感。此方法需配合其他检测手段综合判断。
5、光照透检
在暗室用强光照射鸡蛋，新鲜鸡蛋透光均匀，气室小于5毫米且位置固定。陈旧鸡蛋气室扩大，蛋黄阴影明显。光照法能清晰观察蛋黄位置和蛋白状态，专业蛋品检测常用此法。
日常储存鸡蛋应冷藏保存并保持干燥，放置时气室朝上可延缓变质。购买时选择正规渠道产品，注意查看生产日期。鸡蛋营养丰富但易滋生沙门氏菌，建议充分加热后食用，老年人、孕妇及免疫力低下者更需注意食品卫生安全。若发现蛋壳粘腻、内容物异常变色等情况应立即停止食用。
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