鲜玉米放冷藏一般能保存3-5天，实际保存时间受到玉米成熟度、冷藏温度、湿度、包装方式以及是否预处理等因素影响。
1、玉米成熟度
未完全成熟的嫩玉米含糖量高且水分充足，冷藏后易因呼吸作用快速消耗养分，导致口感变差。成熟度高的老玉米淀粉含量增加，冷藏保存时间相对延长，但甜度会明显下降。
2、冷藏温度
冰箱冷藏室温度维持在0-4摄氏度时，能有效抑制微生物繁殖。若温度波动超过6摄氏度，玉米粒易出现冻伤或霉变，表现为表面凹陷或黑斑。
3、湿度控制
用保鲜膜包裹玉米保留2-3层外叶，可维持85%左右的适宜湿度。过度干燥会导致玉米粒皱缩，湿度过高则易滋生灰色链格孢菌等致腐微生物。
4、包装方式
真空包装能隔绝氧气延长保存期至7天左右，普通塑料袋包装需留透气孔。带苞叶玉米比剥粒玉米更耐储存，因苞叶能减少水分蒸发和机械损伤。
5、预处理方法
焯水后速冻的玉米可保存2个月以上，但冷藏前清洗会破坏表面保护层。未经处理的整穗玉米直接冷藏时，建议切除茎部防止养分流失。
如需长期保存建议去除苞叶和须丝后沸水焯烫3分钟，沥干水分分装冷冻。冷藏期间发现苞叶发黄或玉米须霉变应立即丢弃。食用前可观察玉米粒是否饱满有光泽，按压无汁液渗出表明仍新鲜。搭配胡萝卜、排骨等食材炖煮时，建议冷藏玉米尽早使用以保证鲜甜口感。
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