新鲜辣椒可以通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式延长保存时间。
1、冷藏
将完整无损的辣椒用厨房纸包裹后放入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口冷藏。冷藏温度控制在4-8摄氏度可保存1-2周。注意避免与水分大的蔬菜混放，受潮易霉变。冷藏前无须清洗，表面潮湿会加速腐烂。
2、冷冻
洗净擦干的辣椒可直接整颗冷冻，或切段后平铺在托盘预冻2小时再装袋。冷冻保存能维持3-6个月，但解冻后质地变软，适合用于烹饪。青红椒冷冻前可去除籽瓤减少冰晶产生，保持更好口感。
3、晒干
选择皮厚的辣椒串挂通风处晾晒，或切片后置于竹筛暴晒3-5天。完全脱水后装罐密封，添加干燥剂可存放1年以上。晒干过程避免雨淋，夜间需收回防露水。干辣椒使用时需提前浸泡恢复韧性。
4、腌制
用盐水或醋泡法处理辣椒能保存2-3个月。建议选用米醋与凉开水1：1混合，加入大蒜、花椒等香料提升风味。腌制容器需沸水消毒，确保辣椒完全浸没在液体中，定期检查有无白膜产生。
5、真空密封
使用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气可抑制微生物生长。处理前需确保辣椒表面干燥，真空袋中可放置脱氧剂。该方法常温下可保鲜1个月，冷藏保存期延长至3个月，适合商业批量储存。
不同品种辣椒适用不同保存方式，小米辣适合晒干，彩椒建议冷藏，线椒可腌制。无论采用何种方法，储存前需剔除病斑虫蛀的个体，避免交叉污染。定期检查储存状态，出现霉变立即丢弃。短期保存可混入少量食用油保持光泽，长期储存建议分装小份量取用。搭配硅胶干燥剂或食品脱氧剂能进一步提升保鲜效果，但需避免直接接触辣椒表面。根据实际用途选择保存方式，需保持口感的优先冷藏，需长期储存的推荐干制或冷冻。
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