新鲜辣椒可通过冷藏、冷冻、晒干、腌制、真空密封等方式延长储存时间。
一、冷藏
将完整无损的新鲜辣椒装入保鲜袋，排出空气后密封，置于冰箱冷藏室蔬果格。冷藏温度控制在4-8摄氏度，可保存约两周。注意避免与水分高的蔬菜混放，防止霉变。冷藏后的辣椒口感接近新鲜状态，适合直接烹饪使用。
二、冷冻
洗净擦干的辣椒可整根或切段后平铺于保鲜盒冷冻，零下18摄氏度环境下可储存3-6个月。冷冻会导致细胞结构变化，解冻后更适合炖煮或制作辣椒酱。建议分装小份量，避免反复解冻影响品质。
三、晒干
选择皮厚肉少的辣椒品种，用棉线串挂于通风阴凉处自然晾晒，或使用食品烘干机脱水。完全干燥的辣椒含水量低于10%，装入密封罐添加干燥剂可保存1年以上。干辣椒可用于研磨辣椒粉或复水后烹饪。
四、腌制
新鲜辣椒经盐水浸泡杀菌后，与蒜瓣、生姜等配料装入消毒容器，倒入煮沸冷却的醋盐水密封发酵。酸性环境能抑制细菌滋生，常温阴凉处可储存6个月以上。腌制辣椒风味独特，适合作为佐餐小菜。
五、真空密封
使用家用真空机抽除包装袋内空气，隔绝氧气延缓氧化。真空包装的辣椒冷藏可保鲜1个月，冷冻保存期延长至8-12个月。注意真空前需确保辣椒表面完全干燥，避免水分导致袋内结霜。
储存过程中需定期检查辣椒状态，剔除霉变个体。不同品种辣椒耐储性存在差异，例如小米辣比甜椒更易保存。根据食用需求选择合适方法，短期食用建议冷藏，长期保存优先考虑干燥或冷冻。无论采用何种方式，储存前都应挑选无损伤、无腐烂的新鲜辣椒，清洗后彻底晾干表面水分，容器和操作工具需保持清洁干燥，这些基础步骤能显著提升储存效果。食用储存较久的辣椒前，建议观察是否有异味或霉斑，确保食品安全。
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