青辣椒可以通过冷藏、冷冻、晾晒、密封保存和腌制等方法延长保存时间。青辣椒容易因水分流失或霉变而腐烂，正确的保存方式能有效保持其新鲜度和营养价值。
1、冷藏保存
将青辣椒洗净擦干后放入保鲜袋，排出袋内空气并扎紧袋口，置于冰箱冷藏室蔬果格中。冷藏温度控制在4-8摄氏度可延缓辣椒呼吸作用，避免过快失水皱缩。注意不要清洗后直接冷藏，表面水分会加速腐败，保存期约2周。
2、冷冻保存
青辣椒去蒂切块后焯水30秒，捞出沥干冷却，分装进密封袋冷冻。冷冻会使辣椒细胞结构变化导致口感变软，适合后续烹饪使用。零下18摄氏度环境下可保存3个月，解冻后需尽快食用避免营养流失。
3、晾晒干燥
选择完整无伤的青辣椒用棉线串挂，置于通风避光处自然风干。晾晒过程中每日翻动防止霉变，待完全脱水变脆后装入密封罐。干燥环境能抑制微生物生长，保存期可达半年，使用时温水泡发即可。
4、真空密封
将青辣椒与干燥剂共同放入真空袋，用抽真空机器排出空气密封。隔绝氧气可有效防止氧化变质，常温避光保存可达1个月。此方法能最大限度保留辣椒的色泽和维生素C含量，适合商业批量储存。
5、腌制处理
青辣椒切段后与盐、蒜末、白酒等调料混合装入消毒玻璃瓶，压实后密封发酵。食盐浓度超过10%可抑制有害菌繁殖，乳酸菌发酵会产生特殊风味。阴凉处保存的腌辣椒保质期超过1年，但钠含量较高需适量食用。
不同保存方法会影响青辣椒的口感与营养，建议根据食用需求选择合适方式。短期保存优先冷藏，长期储存推荐冷冻或干燥。无论采用哪种方法，都需确保容器清洁干燥，定期检查有无霉变。保存前剔除破损果实，处理时佩戴手套避免辣椒素刺激皮肤。食用前观察是否有异味或变色，出现异常应立即丢弃。合理保存的青辣椒可用于炒菜、调味或制作酱料，为菜肴增添鲜辣风味。
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