挑选新鲜猪肉可通过观察颜色、触摸弹性、闻气味、检查脂肪层和查看检疫标志五个关键步骤完成。
1、观察颜色
新鲜猪肉肌肉部分呈均匀的淡红色或粉红色，表面有光泽，脂肪层洁白或乳白。变质猪肉颜色发暗，呈深红或紫红色，脂肪层发黄或灰绿。注水猪肉颜色偏淡，肌肉纤维松散，表面有水渗出。
2、触摸弹性
用手指轻压猪肉表面，新鲜猪肉质地紧密有弹性，按压后凹陷立即恢复。变质猪肉触感黏腻，按压后凹陷不易恢复。冷冻猪肉解冻后应保持弹性，若触感松软可能反复冻融。
3、闻气味
新鲜猪肉带有轻微腥味但无异味，变质猪肉会散发酸败味或腐臭味。注水猪肉气味较淡，部分不良商贩会用化学药剂掩盖异味，需警惕刺鼻化学气味。
4、检查脂肪层
优质猪肉脂肪分布均匀，厚度适中，质地细腻。病死猪脂肪层可能出现淤血点或异常增厚。饲料添加瘦肉精的猪肉脂肪层极薄，肌肉与脂肪分界明显。
5、查看检疫标志
正规渠道销售的猪肉应具备蓝色检疫验讫印章，购买时可要求查看动物产品检疫合格证明。私宰肉或无证摊贩的猪肉存在食品安全隐患，不建议选购。
建议选择正规商超或品牌冷鲜肉专柜购买，避免流动摊贩。购买后2小时内冷藏保存，冷冻保存需分装密封。烹饪前用流水冲洗，处理生肉的刀具案板需与熟食分开。猪肉需彻底加热至中心温度达到70摄氏度以上，避免食用未熟透的猪肉制品。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者，建议选择有机认证或可追溯源头的猪肉产品。
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