石榴是秋季成熟的水果，通常在9月至11月集中上市。石榴的成熟期受品种、气候、种植地区等因素影响，主要有早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。
1、早熟品种
早熟石榴品种如突尼斯软籽石榴，8月下旬即可成熟。这类石榴果皮较薄，籽粒颜色鲜艳，甜度高但耐储性较差，适合鲜食。早熟品种对积温要求较低，在温暖地区种植成熟期会提前。
2、中熟品种
中熟品种如陕西临潼石榴，多在9月中旬至10月初成熟。果皮中等厚度，籽粒饱满多汁，酸甜适中，兼具鲜食和加工价值。中熟品种适应性较强，是我国种植最广泛的类型。
3、晚熟品种
晚熟品种如云南水晶石榴，成熟期可延续至11月。果皮厚实耐储存，籽粒晶莹剔透，酸味较明显。晚熟品种需要较长生长周期，在昼夜温差大的地区品质更佳。
4、气候影响
南方地区因气温较高，石榴成熟期通常比北方早。干旱少雨环境有利于糖分积累，但降水过少会导致果实偏小。秋季昼夜温差达10度以上时，更易形成优质石榴。
5、挑选方法
成熟石榴果皮呈黄红色且具光泽，手感沉重说明汁水充足。果棱明显、果脐闭合的果实发育更充分。避免选择表皮有黑斑或裂纹的石榴，这类果实可能已过熟或受损。
石榴富含维生素C、花青素和鞣花酸等抗氧化成分，建议连籽嚼食以获取更多膳食纤维。秋季每日食用半个中等大小石榴即可满足营养需求，胃肠功能较弱者应控制食用量。成熟石榴在阴凉处可保存较长时间，但切开后需尽快食用以防变质。
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