鲈鱼在9月至11月最为肥美。鲈鱼的肥美程度与水温、摄食量、繁殖周期等因素密切相关，秋季是其生长旺盛期，肉质饱满且脂肪含量适中。
秋季水温逐渐降低，鲈鱼为越冬储备能量，摄食量显著增加，体内脂肪积累达到高峰。此时鲈鱼肌肉紧实，口感鲜嫩，尤其以10月前后品质最佳。长江流域及沿海地区的野生鲈鱼因洄游习性，秋季会聚集在河口区域，此时捕捞的鲈鱼兼具海水鱼的鲜美与淡水鱼的细腻。
春季4-5月鲈鱼进入产卵期，体内营养主要用于繁殖，肉质相对松散；夏季高温导致代谢加快，脂肪消耗较多；冬季虽脂肪含量高，但活动减少使得肌肉弹性下降。养殖鲈鱼因人工控温投喂，全年肥度差异较小，但自然环境下生长的鲈鱼仍以秋季风味更胜一筹。
选择鲈鱼时可观察鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、按压回弹快等新鲜度指标，秋季购买野生鲈鱼建议优先选择500克左右的个体，此时鱼体发育完善且未过度积累脂肪。烹饪时清蒸能最大限度保留其本味，搭配姜丝或豉油即可凸显甘甜。需注意过敏体质者应谨慎食用，痛风患者需控制摄入量，避免与寒凉食物同食引发胃肠反应。
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