抽真空的食物一般能保存3天到1年，具体时间与食物种类、储存条件等因素有关。
新鲜蔬果类抽真空后冷藏通常可保存3-7天，因这类食物含水量高且含活性酶，真空仅能延缓氧化但无法完全抑制微生物繁殖。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等保存期略长于叶菜，但超过一周可能出现软腐。需注意真空包装的果蔬仍会持续呼吸，建议在包装内放置食品级吸氧剂以延长保鲜期。
生鲜肉类抽真空后冷藏可保存5-10天，冷冻状态下可达6-12个月。真空环境能有效阻隔需氧菌繁殖，但对厌氧菌如肉毒杆菌无抑制作用。红肉比白肉保存期更长，脂肪含量高的部位易氧化变质。建议将大块肉分切后单独包装，避免反复解冻。禽类及海鲜因蛋白质结构更易分解，冷冻保存不宜超过半年。
干货类食材如菌菇、海产品干制品抽真空后常温可存放6-12个月。这类食物本身水分活度低，真空包装能防止吸潮和虫蛀。但需注意包装完整性，若发现胀袋应立即丢弃。谷物豆类真空保存时应添加食品干燥剂，并避光存放以防油脂酸败。
加工食品如香肠、奶酪等根据防腐工艺差异，真空冷藏可保存1-6个月。发酵类食品因含有益菌群，真空保存反而可能影响风味。预包装熟食需严格遵循标签保质期，即使真空状态也不宜久存。油脂含量高的坚果类真空常温保存约1年，但开封后需尽快食用。
无论何种真空食品，储存时均应标注包装日期并定期检查状态。冷藏食品需保持4℃以下恒温，冷冻食品建议-18℃以下保存。真空包装破损、袋内出现雾气或液体、食物变色变味时均不可食用。对于特殊膳食如婴幼儿辅食、医疗营养品等，即使真空包装也应严格遵循医嘱或产品说明的保存时限。
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