青辣椒可以通过冷藏、冷冻、晾晒、油浸、真空密封等方式延长保存时间。
1、冷藏
将青辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出袋内空气扎紧袋口，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏温度控制在4-8摄氏度能有效延缓辣椒腐败，注意避免与其他水分大的蔬菜接触防止受潮霉变。
2、冷冻
青辣椒去蒂洗净后切块或整只平铺在托盘冷冻，完全冻硬后转入密封袋冷冻保存可达3个月。冷冻会使辣椒质地变软，更适合后续用于炒菜或炖煮，解冻后不宜生食。
3、晾晒
选择完整无伤的青辣椒用棉线串挂，置于通风干燥处阴干，完全脱水后装罐密封可存放半年。晾晒过程中需避免阳光直射，定期翻动防止局部霉变，成品颜色会转为暗绿色。
4、油浸
将青辣椒切片后与大蒜、香料一同装入消毒玻璃瓶，倒入完全没过食材的食用油密封，冷藏可保存2个月。油浸能隔绝空气抑制细菌滋生，使用橄榄油或菜籽油效果更佳，取用时需用干净餐具。
5、真空密封
使用真空机抽除包装袋内空气后密封，冷藏保存可延长至10天，冷冻保存可达6个月。真空处理能最大限度减少氧化反应，适合大量保存时采用，需确保包装袋无破损漏气。
保存青辣椒时需优先挑选表皮光滑、蒂部鲜绿的新鲜果实，不同保存方法可搭配使用。短期保存建议冷藏或油浸，长期保存推荐冷冻或晾晒。无论采用哪种方式，都要定期检查是否有霉变迹象，出现软烂、白霉等情况应立即丢弃。食用前需观察颜色气味是否正常，保存过程中避免反复解冻或开合容器。合理保存不仅能延长青辣椒食用期限，还能最大限度保留其维生素C和辣椒素等营养成分。
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