柚子采摘后甜度通常会有一定提升，但过度存放可能导致水分流失或变质。柚子的甜度变化主要与品种、储存温度、成熟度等因素有关。
柚子属于后熟型水果，采摘后淀粉会逐渐转化为糖分，短期内甜度可能增加。在通风阴凉环境下存放一周左右，部分品种的糖分积累可能达到峰值。此时果肉质地柔软，酸甜比例更协调，口感更佳。储存过程中需避免阳光直射或高温环境，否则可能加速水分蒸发导致果皮皱缩。
长时间存放超过两周的柚子可能出现糖分降解，尤其表皮破损或环境湿度过高时易滋生霉菌。低温冷藏虽能延缓腐败，但可能导致柚皮细胞冻伤，解冻后产生苦味物质。部分早熟品种本身含酸量较低，存放后甜度变化不明显，反而不如新鲜时风味饱满。
建议根据柚子品种特性合理储存，表皮完整无斑点的柚子可在阴凉处存放5-7天。食用前可通过按压底部判断成熟度，轻微下陷且散发清香时风味最佳。糖尿病患者或控糖人群应注意柚子含糖量会随存放时间波动，建议优先选择新鲜柚子并控制食用量。
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