蛋黄，作为鸡蛋的核心部分，蕴含着丰富的营养成分，是许多人日常饮食中不可或缺的一部分。尽管蛋黄的胆固醇含量存在争议，但多种的营养对健康有很多益处。那么，蛋黄的营养价值有哪些呢？接下来，将为大家详细解答这个问题。
蛋黄的营养价值
蛋黄含有约17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、48%的水分、2%的矿物质和各种维生素。1个50g的鸡蛋中含脂肪5g左右，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中维生素含量丰富，包括B族维生素、维生素A、D、E等。蛋黄还含有丰富的磷和铁质，以及卵磷脂等物质，对预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等疾病有一定帮助。
蛋黄的功效与作用
1、补充营养
蛋黄中含有微量元素、脂肪、维生素、卵磷脂等，人群适量进食蛋黄，可为身体补充所需营养，有利于免疫力的提高。
2、保护视力
蛋黄中含有的叶黄素是存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，具有抵御紫外线损伤视网膜的作用，适量进食蛋黄补充叶黄素，可能会起到保护视力的作用。
3、保护心脏
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，适量进食可能会起到保护心脏的作用。
4、改善皮肤健康
蛋黄中的维生素A有助于维持正常的上皮组织结构和功能，促进角质层形成，减少皮肤水分丢失。从内部改善肤质，使肌肤更加光滑有弹性。适用于希望改善肤质的人群。
蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，对补充营养、保护视力、心脏健康和改善皮肤有益，是日常饮食中的重要营养来源。
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