发面速度可通过提高酵母活性、控制温度和湿度、添加辅助材料等方式加快。主要有选用高活性干酵母、温水调和面团、添加少量糖分、保持发酵环境温暖湿润、适当揉面排气等方法。
1、选用高活性干酵母
高活性干酵母发酵效率优于普通酵母，其菌种活性强且耐储存。使用前可用温水活化酵母，水温控制在35度左右，加入少量糖分有助于激活酵母菌。注意避免使用过期酵母或与盐直接接触，否则会抑制发酵效果。
2、温水调和面团
和面时采用30-40度温水能促进酵母繁殖，水温超过45度会导致酵母死亡。面粉与水的比例建议为2：1，搅拌至面团光滑不粘手。冬季可将和面盆置于温水中隔水加热，维持面团基础温度。
3、添加少量糖分
面团中加入5%左右的白糖或蜂蜜，能为酵母提供快速繁殖所需的能量。糖分过高会抑制发酵，建议每500克面粉添加25克糖。牛奶代替部分水也能加速发酵，其中乳糖和蛋白质可促进酵母代谢。
4、保持温暖湿润环境
发酵容器覆盖湿布防止表面干裂，置于40度左右环境中可缩短发酵时间。可使用烤箱发酵功能，或微波炉内放热水创造蒸汽环境。夏季室温发酵时避免阳光直射，冬季可放在暖气旁加速。
5、适当揉面排气
初次发酵至两倍大后需充分揉面排气，使酵母分布均匀接触新养分。二次发酵时可用牙签在面团戳小孔帮助气体排出，发酵时间可缩短三分之一。整形后最后发酵建议控制在30分钟内，过度发酵会影响口感。
日常发面时建议选择蛋白质含量高的中筋面粉，发酵前将所用器具用温水预热。若需紧急加快速度，可尝试添加少量泡打粉与酵母协同作用，但可能影响风味。发酵完成的标准是手指按压后面团缓慢回弹且留有浅痕，蒸制前需再次醒发10分钟使面团松弛。注意发酵环境温度不宜超过50度，避免杀死酵母菌导致发酵失败。
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