豆腐变味后若仅有轻微酸味且未变质可加热处理后食用，若出现明显腐臭或黏液则建议丢弃。豆腐变质通常由储存不当或超过保质期引起，需通过观察色泽、气味和质地综合判断。
豆腐在冷藏条件下保存时间较短，夏季常温放置数小时即可能发酵变酸。轻微变味的豆腐可切除表面发黏部分，剩余部分用沸水焯烫或高温煎炒，充分加热能杀灭部分腐败菌。将豆腐切块后与姜片、料酒同煮，或做成麻婆豆腐等重口味菜肴，可掩盖轻微异味。酸味豆腐经发酵后质地更紧实，部分地区会专门制作臭豆腐等发酵豆制品，但家庭自制存在风险。
当豆腐出现明显刺鼻腐臭味、表面滑腻黏液或发绿霉斑时，表明已滋生有害微生物。变质的豆腐会产生肉毒杆菌等毒素，普通加热无法完全破坏，食用后可能引发呕吐腹泻。特别是盒装内酯豆腐变质时酸味不明显，但口感发苦并带有化学异味，这类情况必须整盒丢弃。孕妇、儿童及胃肠功能弱者更应避免食用任何可疑变味豆腐。
新鲜豆腐应浸泡在煮沸冷却的盐水中冷藏，每日换水可延长保鲜期至3天。购买时选择质地均匀、豆香浓郁的豆腐，开封后尽快食用。若发现豆腐包装袋膨胀或汁液浑浊，即使未过期也不建议食用。日常可将多余豆腐分装冷冻，制作冻豆腐口感更佳，但解冻后须立即烹饪。豆制品富含优质蛋白，合理储存既能避免浪费又能保障饮食安全。
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