绿豆芽放久了如果没有变质一般可以吃，如果出现变质则不建议食用。绿豆芽富含水分和营养物质，存放时间过长容易滋生细菌或发生腐败。
绿豆芽在低温环境下保存时间相对较长，通常冷藏可存放两到三天。观察芽体是否饱满挺直，颜色是否鲜绿，闻起来有无异味，触摸时是否发黏，这些都是判断绿豆芽是否变质的重要依据。未变质的绿豆芽经过充分清洗和高温烹饪后仍可安全食用，其维生素C和膳食纤维等营养成分虽有部分流失，但依然具有食用价值。
若绿豆芽出现发黄、萎蔫、出水、霉斑或散发酸腐味等情况，表明已发生变质。变质的绿豆芽可能含有大量致病菌或霉菌毒素，食用后容易引发胃肠不适甚至食物中毒。尤其夏季高温环境下，绿豆芽变质速度更快，即使外观变化不明显也不建议冒险食用。
日常购买绿豆芽应选择芽根短粗、色泽洁白、芽体脆嫩的新鲜产品，存放时保持通风干燥或密封冷藏。建议现买现吃，避免长时间存放。烹饪前需反复冲洗去除杂质，通过焯水或高温快炒等方式彻底加热，既能杀菌也能保留更多营养成分。脾胃虚弱者或免疫力较低人群更需注意食用新鲜豆芽，避免因储存不当引发健康风险。
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