清洗猪肝的正确方法主要包括浸泡去血水、去除筋膜、流水冲洗、焯水处理和切片后二次清洁。猪肝是动物内脏中营养丰富的食材，但因其代谢功能和结构特点，可能存在血污、毒素残留等问题，需通过科学清洗保障食用卫生。
1、浸泡去血水
将完整猪肝置于清水中浸泡30分钟以上，水中可添加少量白醋或食盐。酸性环境有助于血水析出，期间每10分钟换水一次，直至浸泡水无明显血色。低温环境下操作可防止细菌滋生，夏季建议冷藏浸泡。
2、去除筋膜
用刀尖挑开猪肝膜，剥离表面灰白色筋膜组织。这些结缔组织不仅影响口感，还可能蓄积代谢废物。处理时注意保持肝脏完整，避免胆汁污染肝实质。若发现绿色胆管残留，需连带周边组织一并切除。
3、流水冲洗
在流动水下用手指腹轻轻搓洗肝叶褶皱处，重点冲洗血管断面和胆管切口。水流压力不宜过强以免破坏组织结构，持续冲洗至水中无血丝漂浮。可配合食品级小苏打辅助清洁，但需控制用量避免碱味影响风味。
4、焯水处理
整块猪肝冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸后立即捞出。焯水能进一步凝固残留血蛋白，使肝脏表面形成保护膜。水沸时间控制在20秒内，过度加热会导致外层硬化影响后续烹饪嫩度。焯水后需用凉白开冲洗降温。
5、切片后二次清洁
按烹饪需求切片或切块后，再次用淡盐水淘洗。此时组织断面暴露，能更彻底清除毛细血管残余。淘洗后需充分沥干或用厨房纸吸干表面水分，避免煎炒时油爆，同时减少营养流失。
处理后的猪肝应尽快烹饪，冷藏保存不超过12小时。建议搭配富含维生素C的蔬菜水果同食，如青椒、西蓝花等，有助于铁元素吸收。特殊人群如孕妇、高尿酸血症患者应控制食用频率，每次摄入量以100克为宜。若发现肝脏颜色异常发黑或散发异味，应立即停止食用。日常选购时选择色泽鲜红有光泽、无淤血斑点的新鲜猪肝，从源头保障食材安全。
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