清洗猪肚时，建议先用面粉和食盐搓洗去除黏液，再用白醋或柠檬汁浸泡去腥，最后用清水彻底冲洗干净。正确处理猪肚主要有去除杂质、中和异味、杀菌消毒三个关键步骤。
1、去除杂质
新鲜猪肚表面常附着黏液和食物残渣。将猪肚翻转后，撒上适量干面粉和食盐，用手反复揉搓5分钟。面粉的吸附作用能带走大部分黏液，食盐的颗粒感可增强清洁效果。搓洗后用水冲净，重复操作直至手感不再滑腻。此步骤能有效清除猪肚褶皱处的污垢。
2、中和异味
将处理过的猪肚浸泡在含白醋或柠檬汁的冷水中15分钟，酸性物质可分解残留的腥味物质。每500克猪肚建议使用2汤匙白醋或半个柠檬榨汁。若异味较重，可加入少许姜片或料酒协同去腥。浸泡后再次冲洗，此时猪肚应无明显刺激性气味。
3、杀菌消毒
将猪肚放入沸水中焯烫1分钟，高温能灭活表面微生物。焯水时加入几片生姜或葱段，有助于进一步去除异味。焯烫后立即用冰水浸泡，使肉质保持脆嫩。对于后续需要长时间炖煮的猪肚，此步骤可缩短烹饪时间。
处理完成的猪肚应呈乳白色且无异味，可冷藏保存2天或冷冻保存1个月。建议烹饪前再次用流水冲洗，制作时搭配胡椒、山药等温补食材，既能提升风味又有助于胃肠消化。脾胃虚寒者食用时可加入生姜片调和，避免一次过量食用超过200克。
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