腐竹泡发后可以直接凉拌，但需确保充分泡发软化并彻底沥干水分。腐竹是豆制品，富含优质蛋白和钙质，凉拌能保留营养，但需注意泡发时间和卫生条件。
腐竹质地坚硬，直接凉拌口感生硬且不易消化，需提前用温水或冷水浸泡至完全软化。夏季建议冷藏泡发避免变质，泡发时间根据厚度调整，薄腐竹约需2小时，厚腐竹可能需要4小时以上。泡发后需用流水冲洗去除表面杂质，挤干水分后撕成适口大小。凉拌时可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用蒜末、香醋、生抽调味，避免高温破坏营养成分。
未充分泡发的腐竹可能残留黄曲霉毒素或豆腥味，食用后可能引发胃肠不适。若泡发后出现酸味、黏液或颜色异常应立即丢弃。凉拌前可用沸水快速焯烫10秒杀菌，但会损失部分水溶性维生素。糖尿病患者需控制用量，每餐不超过50克干腐竹，避免摄入过多碳水化合物。
腐竹凉拌建议现做现吃，存放不超过2小时，避免微生物滋生。搭配黑木耳可促进铁吸收，与海带同食能平衡碘摄入。消化功能较弱者可延长泡发时间或改用水煮方式，凉拌时添加少量姜汁帮助消化。选择无添加剂的淡黄色腐竹，避免颜色过白或刺鼻异味的产品，泡发用水建议使用过滤水或凉开水。
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