清洗大闸蟹的正确方法主要包括浸泡吐沙、刷洗外壳、去除内脏三个关键步骤。大闸蟹体表易附着泥沙和微生物，需通过物理清洁结合盐水刺激彻底处理，同时避免过度刷洗导致蟹黄流失。
1、浸泡吐沙
将鲜活大闸蟹放入淡盐水中浸泡20分钟，盐分浓度以舌尖尝到轻微咸味为宜。盐水能刺激螃蟹主动吐净体内泥沙，水位需完全没过蟹壳。期间可加入少量白酒或姜片，帮助螃蟹排出代谢废物。注意避免使用自来水直接冲洗，温差过大会导致螃蟹提前死亡。
2、刷洗外壳
用软毛牙刷沿蟹壳纹路轻柔刷洗，重点清洁腹脐、关节缝隙等易藏污处。蟹钳绒毛处需翻开仔细清理，蟹嘴下方三角区常有食物残渣堆积。刷洗时保持蟹腹朝上，防止蟹黄溢出。若发现蟹壳有破损或黑斑，建议弃用该部位。
3、去除内脏
掀开蟹脐盖剔除肠道等消化器官，蟹心呈六角形白色片状物需单独摘除。蟹鳃要沿边缘完整剥离，鳃丝中易富集重金属。处理时保留橙红色蟹黄与透明蟹膏，若发现蟹黄发黑或有异味应立即停止食用。建议佩戴厨房手套操作，避免被蟹钳夹伤。
清洗后的大闸蟹宜立即烹饪，冷藏保存不超过6小时。蒸制时蟹腹朝上放置，水中添加紫苏叶或菊花可去腥增香。食用时搭配姜醋汁能中和寒性，胃肠功能较弱者建议佐以红糖姜茶。死蟹会产生组胺毒素，若发现螃蟹活动力差或已有异味需整只丢弃。定期食用螃蟹需注意控制胆固醇摄入量，高血压患者每周建议不超过2只。
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