有时候趁着超市打折买了很多鸡蛋，会因为出差、加班等各方面突发的缘由而没能及时吃完。时间一久，拿起鸡蛋都像是“赌博”，生怕拿到“坏蛋”，坏了一锅好菜。每次烹饪时都会让人心生疑虑：这些存放已久的蛋，真的还能放心食用吗？
鸡蛋在存放期间，其营养价值和风味都会有所改变。具体地，随着时间的流逝，鸡蛋中的维生素B以及宝贵的脂肪成分，例如卵磷脂，会逐渐减少。然而，更为重要的是，长时间存放鸡蛋可能导致细菌滋生。科学实验证明，在4摄氏度冷藏条件下，新鲜鸡蛋存放一个月后，细菌数量将急剧增加，到了第35天，沙门氏菌的数量可能是28天的53.37倍。
营养和风味变化看似是小问题，存储时间过长的鸡蛋可能带来更大的健康风险，特别是沙门氏菌和大肠杆菌等有害细菌的增生，这对食用者的健康构成了严重威胁。
综合各方建议，鸡蛋在冰箱的存放时间，最好控制在一个月左右。
如何正确存放鸡蛋？
建议一：大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。
建议二：远离挥发物存放
蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速其变质。
建议三：从冰箱取出后尽快食用
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部，因此必须尽快食用，而且更不能再次放入冰箱。
建议四：独立存放
如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存时间。
判断鸡蛋新鲜度的小妙招
方法一：摸一摸
用手抚摸鸡蛋的外壳：
有磨砂感，手感发涩，说明鸡蛋还比较新鲜；
如果蛋摸起来非常光滑，那可能放得时间比较长了，最好进一步判断。
方法二：泡一泡
把鸡蛋放进水里：
平躺在水底，或一头微微翘起，还是新鲜好蛋；
一头竖起来的，已经不太新鲜了，这批蛋抓紧吃；
直接浮在水面的，基本要「坏」透了，保险起见最好扔掉！
方法三：摊一摊
单独找个碗打碎摊开来看：
蛋黄和浓蛋白都鼓起饱满的，说明鸡蛋比较新鲜；
蛋黄和蛋清都是平铺散开，比较容易流动，甚至蛋黄直接散开来，那就是不太新鲜。
方法四：剥一剥
鸡蛋煮过后，剥一下看看，如果出现以下情况
气窝特别大；蛋黄不在中间，在一头露出来
说明蛋已经不太新鲜了，寿命走向倒计时，需要尽快吃掉。
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