天热了，又到了吃凉皮的时候了。凉皮属于北方小吃，源于陕西地区，因为口感筋道爽滑，健康无添加，被越来越多的人喜欢，以至于全国各地，都可以看到凉皮的影子。尤其是春暖夏热之际，凉皮就成了街头最受欢迎的开胃小吃。
凉皮吃不完怎么保存
1、如果剩的凉皮不多，可以给剩凉皮薄薄的刷上一层熟油保湿，然后用保鲜膜包严，装进无渗漏的塑料袋中，沉入凉水中即可。但是第二天不能再凉拌着吃了，可以炒着吃。
2、如果剩下的凉皮比较多，可以直接铺开凉晒，注意要放在阴凉通风处，不要在太阳下暴晒，不要重叠，要记得上下翻晒，同时要注意防虫防蝇。三四天后，等凉皮中的水份基本凉干后，即可收藏在通风干燥处，再慢慢食用。
3、在一些特殊情况下，譬如天气突变，凉皮会剩下很多，我们可以一张张铺开，在太阳下晒干，然后随意收捡起来，三五个月，甚至一年半载都不会放坏。等到闲暇时，可以用油炸熟，同上一样，趁热撒上白糖或盐和调料面，比油炸锅巴还脆还好吃。
做好的凉皮可以放几天
1.不加添加剂，白天袋子套好放阴凉的地方。晚上要过夜的话用保鲜盒装好放冰箱冷藏室，打最小档。
2.直接包好，放在冰箱的保鲜柜，可以坚持到第二天的，记住第二天一定要先把这些剩下的先吃掉。
【凉皮具体做法】
食材：小麦淀粉（澄粉）100克、高筋面粉50克、盐5克
1、准备一个大碗，加入100克小麦淀粉，50克高筋面粉，再加入5克盐增加筋性。
2、倒入约230毫升的凉水，充分搅拌均匀，得到细腻的可以流动的面糊，放置一边静置半个小时左右。这一步面糊的状态直接影响凉皮的口感，具体水的用量根据面粉的吸水性稍微调整，不要有太大的变化。
3、准备凉皮盘，盘底刷油防粘，舀入一勺面糊摇匀。根据自家盘子大小调整面糊用量，不能太少，也不宜太多，太少了容易破皮，太多了口感偏硬。
4、开水上锅，大火蒸2分钟，看见凉皮鼓起大泡就表明已经蒸熟了。
5、将凉皮盘放入凉水中冷凉1~2分钟，把凉皮揭下来即可。
6、用同样的方法将所有的面糊都做成凉皮，两张凉皮之间记得刷油防粘，全部叠放在一起即可。
7、将凉皮切成宽条，再准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的绿豆芽。
8、将所有的食材倒入大碗中，再加入盐、少许白糖、少许凉开水、生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜、香油、鸡精调味，拌匀就可以了。
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